زبدة ناعمة ومالحة قليلاً وموزعة بكثافة على شريحة من الخبز الحامض… من الصعب التغلب على قطعة جيدة من الزبدة.
ولا يمكننا الحصول على ما يكفي من هذه المادة: في عام 2024، تم استهلاك 233,000 طن من الزبدة في بريطانيا وحدها، بينما زادت مبيعات قوالب الزبدة بنسبة 6 في المئة.
لكن في هذه الأيام، لم تعد الزبدة المملحة أو غير المملحة وحدها التي نضعها على الخبز المحمص. فقد أصبحت الزبدة بنكهة مكون اليوم بين الطهاة المنزليين وانتشروا الأذواق، حيث طرحت جميع السوبرماركت الرائدة نكهاتها الغريبة والرائعة الخاصة.
من الخيارات المالحة – مثل الثوم والأعشاب أو البابريكا المدخنة – إلى المزج الحلو، مثل الشوكولاتة، ولفة القرفة وحتى القهوة، يمكنك الآن شراء زبدة من كل شيء تقريبًا.
في وايتروز، الزبدات المنكهة تباع بسرعة، حيث ارتفعت المبيعات بنسبة 39 في المئة في الـ 12 أسبوعًا الماضية فقط.
المعجبون يطابقونها مع كل شيء من شرائح اللحم إلى الفطائر، وأصبحت الزبدة شيئًا من رمز المكانة بين جيل تيكتوك.
ووصفت مجلة نيويورك تايمز مؤخرًا فتح صندوق من زبدة كيريجولد – العلامة التجارية المفضلة لنجمات الواقع الكارديشيان – على أنه تجربة ‘تقريباً تفوق الحدود’، بينما بنى الطاهي الاجتماعي توماس ستركير مهنة، بمتابعين يزيد عددهم عن 5.2 مليون، على حبه للزبدة.
في عام 2023، co-founded All Things، وهو مشروع زبدة مزدهر قائم على مزرعة ألبان في سومنست، الذي باع أكثر من 100,000 عبوة في أول 10 أسابيع له وهو الآن متوفر على مستوى البلاد.
يقول توبي هوبكنسون، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لـ Straker، إن جاذبية الزبدة تكمن في الألفة والحنين إلى الماضي – سواء كانت بسيطة أو مالحة أو نكهتها غير العادية.
‘إنها متعددة الاستخدامات، ويمكن الوصول إليها ومبنية على منتجات الألبان عالية الجودة، لذا فهي تبدو كلاهما متعة وشيء يومي،’ يقول. ‘لقد كانت الزبدة دائمًا عنصرًا أساسيًا في المطبخ، لكننا أردنا أن نوضح للناس أنها مكون بطولي.’
إن هوس العصر الحديث حول الزبدة هو أن ذا بيمبروك، نادي الأعضاء الجديد للمليارديرات (تبدأ الرسوم من 3,250 جنيه إسترليني)، الذي سيفتح في لندن في وقت لاحق من هذا العام، أعلن مؤخرًا عن حاجته إلى ‘سوملييه الزبدة’ لاختيار وترويج ودمج الزبدة الفاخرة في المكان.
يخبر نادي المطلع صحيفة دايلي ميل: ‘إنه حقًا علامة على الأوقات. هناك سوملييه للنبيذ، وباريستا للقهوة، فلماذا لا يكون هناك للزبدة؟ نعتقد أن هذا المستوى من التفاصيل مهم.’
بينما تستمر أسعار الزبدة في الارتفاع، بسبب انخفاض إنتاج الحليب وزيادة تكاليف الإنتاج، يمكنك أن تتوقع أن تدفع المزيد مقابل كتلة الذهب هذه.
تتراوح أسعار الزبدة العادية الآن بين 74 بنس وجنيه إسترليني 1.16 لكل 100 جرام، بينما يمكن أن تكلف العبوات المنكهة عدة مرات هذه: بين 5 جنيه إسترليني و 11.11 جنيه إسترليني لكل 100 جرام.
فهل تعيش الزبدة المنكهة على ضجيجها؟ تضع سارة ريني هذه المنتجات الحليب الفيروسية تحت الاختبار.
مملحة
زبدة بارميزانو ريجيانو وزبدة الكمأ من M&S (3.75 جنيه إسترليني، 100 جرام، ocado.com)
تم تحويلها في مزرعة ألبان في سومنست، ويقال إنها ‘لذيذة عندما تُذاب فوق شريحة لحم فيليه’، هذه الزبدة الفاخرة من M&S تحتوي على 82 في المئة من منتجات الألبان، ممزوجة بالبارميزان، الكمأ الأسود، زيت الكمأ، الملح، الفلفل وعصير الليمون.
الحزمة صغيرة، لكنها بالتأكيد تدلل: تحتوي حصة واحدة 10 جرام على 7.2 جرام من الدهون (4.6 جرام من الدهون المشبعة) و 0.3 جرام من الملح، بالإضافة إلى 67 سعر حراري.
اختبار الطعم: النكهة overwhelming – والرائحة – المنبعثة من هذه الزبدة الصغيرة هي الجبنة.
إنها أكثر من رائحة الجبنة عن البارميزان الفاخر، لكن الطعم أكثر جاذبية.
حامض ولذيذ، مع لمحات من الكمأ الخشبي وليمون حامض، إنها لذيذة للغاية – مثل صلصة فاخرة قضيت ساعات في إعدادها.
انسَ الاحتفاظ بها لشريحة اللحم؛ ستصبح تتشوق لتذوب فوق وعاء من البطاطا المقلية.
الدرجات: 4/5
زبدة الثوم والأعشاب من All Things (2.85 جنيه إسترليني، 115 جرام، allthingsbutter.co.uk)
الزبدة الأصلية بالثوم والأعشاب، إصدار All Things يأتي في حزمة بحجم مناسب (أقل قليلاً من نصف حجم كتلة الزبدة العادية).
مصنوعة من 100 في المئة من الكريمة البريطانية، في مزرعة ألبان حرفية في سومنست، يتم تناسقها باليد ومزدوجة الخفق، مما يدعي صناعها أنه يمنحها نكهة أكثر كريمية.
تحتوي على 88 في المئة من منتجات الألبان، مع عصير الليمون، مسحوق الثوم، الملح، البقدونس وزيت النعناع، وكل 10 جرام تحتوي على 7.3 جرام من الدهون، 0.2 جرام من الملح و68 سعر حراري.
اختبار الطعم: زاهية اللون ومزينة بالبقدونس الطازج، تبدو هذه الزبدة شهية من اللحظة التي أفك فيها التعبئة المثيرة للاهتمام.
يمتاز الثوم بعطره دون أن يكون قويًا جدًا، ويضيف النعناع والليمون لمسة منعشة.
إنها كريمية بلا شك – يمكنني دهنها بسخاء على بسكويت مالح وتناولها على طبق الجبنة.
الدرجات: 5/5
زبدة بنكهة رائعة رقم 11: ليمون، كابر وإكليل الجبل (4.50 جنيه إسترليني، 90 جرام، sublimebutter.com)
تقوم شركة Sublime Creations بصنع الزبدة المنكهة منذ عام 2019 وتخصصت في إنتاج زبدة صغيرة الحجم من أبقار تتغذى على الأعشاب من مزرعة في سومنست.
على الرغم من حجمها الصغير، إلا أن قطعها محشوة بنكهة مذهلة، وتفتخر الشركة بابتكار نكهات ‘غريبة’، بما في ذلك زبدة الأخطبوط والكافيار والليمون والشمر (42 جنيهًا إسترلينيًا لـ 180 جرامًا) وزبدة الشوكولاتة والكرز والبسكويت والامريتو (38 جنيهًا إسترلينيًا لـ 180 جرامًا).
هذا المنتج، المصنوع من 87.7 في المئة من منتجات الألبان، وعصير الليمون، والشمر، والبقدونس، والكابر والملح، يُقال إنه مثالي مع المأكولات البحرية. تحتوي كل 10 جرام على 62.9 سعر حراري، و7.1 جرام من الدهون و0.18 جرام من الملح.
اختبار الطعم: حامض، ليموني ومليء بالنكهات العشبية، إنه ذو نكهة قوية جداً.
يجعل الشمر طعمه ترابي، بدلاً من أن يكون لطيفًا، وأشعر وكأنني بحذاء مليء بالعشب.
تفتقر إلى الدقة وستغلب على شريحة من السمك؛ لا أزال أستطيع تذوقه بعد عدة ساعات.
الدرجات: 2/5
زبدة الثوم المدخن من Flora (1.75 جنيه إسترليني، 125 جرام، sainsburys.co.uk)
عرض نادر للنباتيين في اتجاه الزبدة المنكهة، هذه المنتج من Flora مصنوع من زيت عباد الشمس وزيت الكانولا، ودهون جوز الهند، والماء، والملح، ومجموعة متنوعة من النكهات، والألوان والمستحلبات.
تعتبر المضافات الاصطناعية غير جذابة، وكذلك عدم وجود ثوم حقيقي في الزبدة. بدلاً من ذلك، تُسرد المكونات ‘تحضير الفول الفابا’، وهو مزيج من الفاصوليا العريضة التي يُقال إنها تجعل الطعم كريميًا.
تحتوي كل حصة 10 جرام على 71 سعر حراري، و7.9 جرام من الدهون و0.15 جرام من الملح.
اختبار الطعم: زوجي لا يتحمل اللاكتوز، لذا كنت أتطلع إلى استخدام هذه الزبدة المعتمدة على النبات في عشاءنا، فوق مقلاة من الفطر المقلية.
لكنني محبطة بشدة. نكهة الثوم تكاد تكون غير موجودة، ولا توجد دخانية على الإطلاق، وعلى الرغم من استخدام نصف الكتلة، لا تفعل شيئًا في تذوق الطبق.
أعطني الزبدة الحقيقية – أو زيت بنكهة قوية – في أي يوم؛ لم تستحق المال.
الدرجات: 1/5
زبدة بنكهة رائعة رقم 19: زبدة بيرنيز (4.50 جنيه إسترليني، 90 جرام، sublimebutter.com)
عرض آخر من شركة Sublime Creations، تم تصميم هذه الزبدة البيرنيز لتسهيل صنع الصلصة الكريمية في المنزل.
إنها تحتوي على 92.2 في المئة من الزبدة – الأعلى من أي من المنتجات المنكهة التي اختبرتها – ممزوجة بخل الإكليل، وإكليل الجبل، والملح البحري، وعصير الليمون، وأوراق الغار والفلفل الأبيض.
يُقال إنها مثالية فوق شرائح اللحم، والدجاج أو الجمبري، تحتوي على 66 سعر حراري، و7.5 جرام من الدهون و0.15 جرام من الملح لكل 10 جرام من الحصة.
اختبار الطعم: استثنائي للغاية. زبداني، غني، دائري ومليء بالنكهات العشبية الدقيقة، إنه حقًا رائع.
لن أزعج نفسي بصنع صلصة بيرنيز مرة أخرى؛ فإن هذه الزبدة الناعمة تنصهر تمامًا فوق شريحة لحم وتستحق كل بنس من 4.50 جنيه إسترليني التي دفعتها من أجل الكتلة الصغيرة.
لا تخبر أحداً، لكن يمكنني أكلها بملعقة.
الدرجات: 5/5
زبدة الثوم والأعشاب من Asda (2.10 جنيه إسترليني، 90 جرام، asda.com)
مصنوعة من حليب بريطاني في مزرعة ألبان ويلزية، تحتوي هذه الزبدة من علامة Asda على 94 في المئة من منتجات الألبان، بالإضافة إلى مسحوق الثوم، والملح، والبقدونس وزيت الثوم.
أنا محبط من نقص المكونات الحقيقية – مجرد مساحيق وزيوت – لكنها خيار مغري لموسم الشواء القادم، مثالية لتتبيل اللحوم أو الأسماك المشوية.
تحتوي كل حصة 10 جرام على 75 سعر حراري، و8.1 جرام من الدهون (4 جرام مشبعة) و0.12 جرام من الملح.
اختبار الطعم: هناك رائحة قويّة للثوم عندما أفتح الزبدة، لكن النكهة لا تتطابق معها – إنها لذيذة بدرجة كافية، لكنك ستحتاج إلى قطعة كبيرة جداً لتذوق التوابل.
الملمس زيتي بدلاً من أن يكون كريميًا، مع قليل من الخشونة في فمي. ومع ذلك، كاختصار مفيد، ليس خيارًا سيئًا للاحتفاظ به في الثلاجة.
الدرجات: 3/5
زبدة بنكهة رائعة رقم 33: زبدة ستيلتون من مزارع كلاوسون (20 جنيه إسترليني، 180 جرام، sublimebutter.com)
واحدة من النكهات ‘الغريبة’ في مجموعة العلامة البريطانية، هذه التعاون مع مزرعة كلاوسون، شركة الجبن الكائنة في ميلتون مو، تحتوي على مجموعة من المكونات الراقية: جبن ستيلتون، ودهن البقر، والكمأة البيضاء والثوم المحمّر.
وفقًا للتعبئة، هناك أيضًا دهن الغوس، والليمون، والأعشاب والتوابل.
بينما السعر مرتفع، فهي زبدة متعددة الاستخدامات – يمكنك حشوها داخل جلد دجاجة مشوية، أو خلطها مع الجزر الزجاجي أو تقديمها مع أجود الجبنة والبسكويت لديك.
اختبار الطعم: تأتي هذه الزبدة الفاخرة في علبة، بدلاً من كتلة، مما يجعلها قابلة للغرف بملعقة.
إنها ناعمة وكريمية، مع قوام بين الكريمة الثقيلة والزبدة العادية، وبقع من الأخضر الأزرق من الجبن.
الستيلتون قوي ورائع – أقوى قليلاً بالنسبة لي – وهي غنية بشكل استثنائي مع الكمأ والثوم أيضًا. واحدة لتوفيرها لمناسبات (خاصة جدًا).
الدرجات: 4/5
حار
زبدة مختلطة مع البابريكا المدخنة والفلفل الحار من وايتروز رقم 1 (2.50 جنيه إسترليني، 100 جرام، waitrose.com)
ارتفعت مبيعات هذه الزبدة الحارة، التي أُطلقت العام الماضي، بنسبة 75 في المئة في الـ 12 أسبوعًا الماضية، مما يجعلها واحدة من أكثر منتجات الألبان شعبية في السوبرماركت.
تم تحويلها يدويًا في مزرعة عائلية، من زبدة منطقة الغرب، وتحتوي على عصير الليمون، والبابريكا المدخنة، والثوم، والملح وثلاثة أنواع من الفلفل الحار.
تحتوي كل حصة على 71 سعر حراري، و7.6 جرام من الدهون (5.3 جرام مشبعة، والتي تعتبر مرتفعة جدًا) و0.22 جرام من الملح.
اختبار الطعم: هناك ضربة كبيرة من الحرارة من هذه الزبدة، وأستطيع تذوق رقائق الفلفل الحار ومسحوق الشيلي، بالإضافة إلى البابريكا المدخنة.
توصي إيما وينغروف، المشترية للزبدة في وايتروز، بخلطها مع البيض المخفوق في الإفطار، لكنها تضيف أيضًا ركلة لذيذة إلى ساندويتش الجبنة الخاص بي.
الدرجات: 5/5
زبدة كاجون من مطبخ يوركشاير (6 جنيه إسترليني، 90 جرام، theyorkshirekitchen.com)
تأسست هذه الشركة في يوركشاير بسبب حب الزبدة بالنبيذ، وبدأ الزوج والزوجة وراءها إنتاج الزبدة المالحة في عام 2024.
المزيج الكاجوني – الذي فاز بجائزة طعم رائع – يتكون من 72.1 في المئة زبدة، ويجمع بين زيت الخضار، والليمون، والتوابل المخلطة، والخردل، والثوم والبقدونس.
بغير المعتاد بالنسبة للزبدة المنكهة، يمكن تجميدها، ويُقال إنها رائعة عند إذابتها على الذرة الحلوة أو مزجها مع المعكرونة.
اختبار الطعم: حارة بلطف، مع حرارة منعشة، هذه الزبدة ذات اللون البرتقالي لذيذة.
إنها تحتوي على التوازن الصحيح من الكريمية وحرارة الفلفل الحار، ويجعل زيت الخضار أكثر سهولة في فردها مقارنة بالعلامات التجارية الأخرى.
الشكوى الوحيدة هي حجم العلبة: عند 90 جرام، تختفي بسرعة كبيرة.
الدرجات: 5/5
زبدة بنكهة رائعة رقم 8: الفلفل الأحمر والملح المدخن والليمون (4.50 جنيه إسترليني، 90 جرام، sublimebutter.com)
يعتبر عصير الليمون المكون الرئيسي في هذه الزبدة المنكهة (85.1 في المئة من الحليب)، يليه الفلفل الحار، والبابريكا المدخنة، والثوم ونوعين من الملح – المدخن والملح الهملايا الوردي.
يدعي صانعوها أنه يمكن إضافتها إلى ‘أي طبق يمكنك التفكير فيه’، وهو بيان جريء.
مغذياً، تحتوي على 61 سعر حراري لكل 10 جرام، بالإضافة إلى 6.9 جرام من الدهون و0.2 جرام من الملح.
اختبار الطعم: حارة بشكل جدي، يؤدي تذوق قليل من هذه الزبدة إلى إشعال فمي لمدة 10 دقائق جيدة.
النكهات جيدة – ليست بعيدة عن مارغريتا حارة – لكنها مهيمنة بالفلفل الأحمر. وعند زوال ذلك، أستطيع تذوق الدخان والانتعاش من الليمون، لكن هذا يستمر لفترة قصيرة.
الدرجات: 3/5
زبدة الفلفل من مطبخ يوركشاير (6 جنيه إسترليني، 90 جرام، theyorkshirekitchen.com)
تبدو الزبدة الكريمية من يوركشاير المخلوطة مع حبوب الفلفل كأنها مباراة صنعت في الجنة – وبالتأكيد الخيار المثالي لشرائح اللحم الجيدة.
هذه الزبدة مصنوعة من 65.6 في المئة من الألبان، وزيت الخضار، والنبيذ، والبصل و1.8 في المئة من حبوب الفلفل.
لكن مرة أخرى، فإن حجم العلبة صغير جدًا (فقط 90 جرام) والسعر مرتفع (6 جنيه إسترليني).
اختبار الطعم: خفيفة جدًا على ذوقي – وليس من المستغرب،given the tiny proportion of peppercorns in the ingredients list.
بينما يعطي النبيذ لطافة، إلا أنها ليست النكهة ‘الدافئة والحارة’ التي وعد بها على العبوة. تحتاج إلى عدة حبيبات من الفلفل الإضافية، وبعض الملح، لإنهاء مذاقها.
الدرجات: 2/5
حلوة
زبدة مابل سيروب من M&S (3.20 جنيه إسترليني، 150 جرام، ocado.com)
مزيج فخم من زبدة بريطانية مملحة، شراب القيقب الغني والملح، تأتي في وعاء وتدوم عدة أشهر (لكن عليك التهامها خلال سبعة أيام بعد الفتح).
على الرغم من كونها حلوة، إلا أنها ليست مخصصة فقط للحلويات – يمكنك تقديمها مع الفطائر واللحم المقدد، أو يمكن استخدامها في خضار الجذر المحمصة.
تحتوي كل حصة 10 جرام على 60 سعر حراري، و5.7 جرام من الدهون و0.19 جرام من الملح، لذا فهي ليست غير صحية للغاية.
اختبار الطعم: تمكنت M&S من إنجاز هذا المزج الذكي، الذي يجمع بين الشراب الحلو والزبدة المالحة في النسبة الصحيحة فقط.
تمنع ملاحظات القيقب الترابية أن تصبح حلوة جدًا، والزبدة كريمة بشكل لذيذ.
أود أن تكون أكثر سيولة، لكن بسرعة في الميكروويف تصل إلى القوام المثالي للتنقيط.
الدرجات: 4/5
زبدة الكراميل بالعسل من Sainsbury (1.90 جنيه إسترليني، 90 جرام، sainsburys.co.uk)
مصنوعة من 75 في المئة من الألبان البريطانية، صلصة كراميل مملحة、 قطع من عسل النحل وملح البحر، هذه الزبدة الحلوة جدًا هي بالتأكيد متعة.
تحتوي على 66 سعر حراري، و6.7 جرام من الدهون و0.12 جرام من الملح لكل حصة 10 جرام – ويزعم المراجعون أنها اكتشاف على الخبز أو شريحة بيغل.
اختبار الطعم: مذاق اصطناعي، وحلو جدًا وليس مشروبي تمامًا.
قطع العسل صغيرة لدرجة أنها تذوق مثل الحبيبات، والنكهة الشاملة طباشيرية، وليست كريمية.
يمكنني أن أرى كيف ستحقق نجاحًا كمكون خبز، لكن بمفردها، هي خيبة أمل حقيقية.
الدرجات: 1/5
زبدة القهوة من مطبخ يوركشاير (6 جنيه إسترليني، 180 جرام، theyorkshirekitchen.com)
يجمع هذا المزيج الفريد بين زبدة يوركشاير والقهوة – أي مشروب القهوة، الذي يشكل 8 في المئة من كل برطمان.
على عكس الزبدة الأخرى، لا تحتاج إلى التخزين في الثلاجة وستدوم ستة أشهر في خزانتك.
تشمل اقتراحات التقديم خلطها في حبوب الإفطار، أو دهنها على الكعك أو فوق الكرمب.
اختبار الطعم: تتألف فقط من 36 في المئة من الألبان، مع السكر كمكون ثانٍ، إنها أكثر شبهة بصلصة من الزبدة – في كل من الطعم والقوام.
تظهر نكهة القهوة – الغنية، الداكنة والمرارة قليلاً – جيدًا، والطعم جذاب جدًا، لكنني لا أعرف بالضبط ماذا أفعل بها.
القهوة بالفعل واحدة من مثالب؛ لا أحتاج إلى دمجها مع الزبدة كذلك.
الدرجات: 3/5
زبدة القرفة من All Things (2.85 جنيه إسترليني، 115 جرام، allthingsbutter.co.uk)
القفز على عربة الكعك بالقرفة – المعجنات المزدهرة في وسائل التواصل الاجتماعي – تجمع هذه التركيبة من جميع الأمور الزبدة (المصنوعة من الكريمة البريطانية) مع السكر البودرة، وعصير الليمون، والسكر البني، والقرفة، وجوزة الطيب والملح.
ما النتيجة؟ دهون تحمل “دفء الكعك الطازج إلى طاولتك”.
تحتوي كل حصة 10 جرام على 59 سعر حراري، و5.1 جرام من الدهون و0.22 جرام من الملح.
اختبار الطعم: قد لا تكون طعامًا صحيًا، لكن هذه الزبدة هي مزيج سماوي من التوابل والسكر والألبان الناعمة والكريمية.
ليس حلوًا جدًا، مع دفعة ثقيلة من القرفة، إنها كل ما أبحث عنه في توابل الإفطار. أود أيضًا أن أجربها مذابة فوق الآيس كريم، أو ممزوجة مع كريمة الزبدة في كعكة إسفنجية. لذيذ.
الدرجات: 5/5
