تشير التقديرات إلى أن 65 في المئة من الأسر في المملكة المتحدة تمتلك الآن القلايات الهوائية – الأداة التي كانت جديدة في السابق وأصبحت الآن ركيزة أساسية في المطبخ.
لكن مع ارتفاع شعبيتها، ارتفعت أيضًا الأسئلة حول ما إذا كانت صحية حقًا – وآمنة – كما يفترض العديد من الناس.
أثارت نجمة الواقع جيمي كولينز النقاش مؤخرًا بعد أن ادعت في مقطع من برنامج “أنا مشهور”… جنوب إفريقيا أنها تخلصت من قلايتها الهوائية لأنها “سحبت كل الأكسجين” من مطبخها – وهو تعليق انتشر سريعاً على الإنترنت وتم رفضه من قبل الشركات المصنعة.
تُسوَّق القلايات الهوائية غالبًا كبديل صحي للقلي في الدهون العميقة لأنها تستخدم الهواء الساخن المتداول بسرعة لتقرمش الطعام مع القليل أو بدون زيت مضاف.
يمكن أن يقلل ذلك من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بالقلي التقليدي – على الرغم من أن خبراء التغذية يؤكدون أن ذلك يعتمد كليًا على ما تقوم بطبخه.
النقانق والقطع المقلي والبطاطس لا تصبح أغذية صحية لمجرد أنها تُطهى في قلاية هوائية.
تعود تقنية القلاية الهوائية إلى أعمال المخترع الهولندي فريد فان دير ويج في منتصف العقد الأول من القرن 21، الذي سعى للعثور على طريقة لإنتاج طعام مقلي بأسلوب قلي أقل بكثير من الزيت.
بينما يمكن أن تكون القلايات الهوائية أداة طبخ مفيدة، يقول الخبراء إنها ليست خالية من المخاطر.
أي جهاز يسخن الطعام لدرجات حرارة عالية يحمل مخاطر محتملة.
يمكن لبعض الأطعمة النشوية أن تشكل الأكريلاميد – مادة كيميائية تنتج خلال الطهي في درجات الحرارة العالية – إذا تم تسخينها بشكل مفرط، وقد سلطت استرجاعات المنتجات الضوء أيضًا على أن الطرازات المعيبة يمكن أن تشكل خطر نشوب حريق.
فهل القلايات الهوائية حقًا هي الأبطال الصحيون في المطبخ – أم أن هناك المزيد من القصة؟
كيف تعمل القلايات الهوائية حقًا؟
تعتبر القلاية الهوائية في الأساس فرن تدوير مدمج – نوع من الأجهزة التي تطبخ الطعام عن طريق تدوير الحرارة بدلاً من الاعتماد على الاتصال المباشر أو كميات كبيرة من الزيت.
في الداخل، تقوم وحدة تسخين بتسخين الهواء داخل غرفة صغيرة، بينما يقوم مروحة قوية بتدوير الهواء بسرعة حول الطعام، مما يضمن طهيه بالتساوي من جميع الجهات.
نظرًا لأن المساحة محاطة والهواء يتحرك باستمرار، تُنقل الحرارة بكفاءة إلى السطح. وهذا يسرع من فقدان الرطوبة، مما يساعد على إنشاء طبقة خارجية مقرمشة.
في نفس الوقت، تؤدي درجات الحرارة العالية إلى تفعيل تفاعل مايلارد – وهي عملية طبيعية حيث تتفاعل البروتينات والسكر لإنتاج اللون البني الذهبي والنكهات الغنية المالحة المرتبطة بالطعام المقلي أو المحمص.
على عكس القلي في الدهون العميقة، حيث يتم غمر الطعام في الزيت، تعتمد القلايات الهوائية تمامًا على هذه الدورة السريعة لتحقيق تأثير مشابه.
قالت الدكتورة ديبورا لي، من صيدلية دكتور فوكس أونلاين: “لقد أصبحت شائعة لأنها تطبخ الطعام أسرع من الفرن التقليدي، وتستخدم زيتًا أقل بكثير، وما زالت تنتج ذلك الانتهاء المقرمش والمحمص الذي يرتبطه الناس بالقلي.”
بعبارات بسيطة، هي فرن مروحة صغيرة عالية القوة مصممة لطهي الطعام بسرعة مع تقليد قوام القلي.
هل القلايات الهوائية أكثر صحة من القلي في الدهون؟
نظرًا لأنها تستخدم القليل من الزيت أو لا تستخدمه، يمكن أن تساعد القلايات الهوائية في تقليل إجمالي الدهون والسعرات الحرارية – مما قد يقلل بدوره من خطر الحالات المرتبطة بالنظام الغذائي الغني بالدهون، مثل السمنة وأمراض القلب.
ومع ذلك، تشدد مؤسسة القلب البريطانية على أن أي فائدة صحية تعتمد على ما تقوم بطبخه – وما تقوم بمقارنته معه.
على سبيل المثال، يمكن تحويل 1 كجم من البطاطس إلى بطاطس مقلية في الهواء لأربعة أشخاص تقليديًا باستخدام حوالي ملعقة واحدة من الزيت. وهذا يجعلها أقل دهونًا من معظم بطاطس الفرن، وأقل بكثير من النسخ المقلية.
لأولئك الذين يتناولون بانتظام الأطعمة المقلية، قد يكون التبديل إلى القلاية الهوائية مفيدًا بالتالي.
لكن إذا كنت تطبخ أطعمة لا تحتاج عادةً إلى دهون مضافة – مثل البطاطس المقلية الجاهزة، والبيكون، والنقانق أو الدجاج المعلب – فمن غير المحتمل أن يجعل استخدام القلاية الهوائية صحتها بشكل كبير.
على العكس، فإن القلي بالهواء وخبز الفرن عادةً ما يكونان خيارات جيدة للأطعمة الأبسط مثل السمك، والدجاج الخالي من الجلد، والخضروات والبطاطا المخبوزة، حيث لا يحتاج إلى دهون مضافة.
قالت أخصائية التغذية المتخصصة نيكولا لودلام-راين للديلي ميل: “أكبر سوء فهم لدى الناس هو أن القلايات الهوائية تجعل الطعام تلقائيًا صحيًا.”
‘بينما يمكن أن تقلل من مقدار الزيت المطلوب، إلا أن الصحة العامة لا تزال تعتمد على ما تقوم بطبخه.
‘تعتبر الخضروات أو البروتينات الخالية من الدهون جيدة، ولكن الأطعمة المصنَّعة بشكل مفرط مثل البطاطس المقلية، والقطع المقلي والمعجنات لا تزال قد تكون غنية بالملح والدهون والسعرات الحرارية – حتى عند طهيها في قلاية هوائية.
‘يمكن أن تكون القلايات الهوائية أكثر صحة من القلي العميق لأنها تستخدم القليل من الزيت أو لا تستخدمه، مما يساعد على تقليل السعرات الحرارية و intake الدهون.
‘بالمقارنة مع الطهي في الفرن، تكون الفرق أقل، حيث تعتبر القلايات الهوائية أساسًا أفران تدوير مدمجة، لذلك فإن التأثير الغذائي مشابه للغاية.
‘يمكن أن تكون الشواء أيضًا طريقة صحية، خاصة للبروتينات الخالية من الدهون، على الرغم من ضرورة توخي الحذر لتجنب الاحتراق.
‘في النهاية، الأمر يتعلق أقل بالجهاز وأكثر بالمكونات وطريقة الطهي بشكل عام.’
هل تشكل القلايات الهوائية أي مخاطر صحية؟
أُثيرت بعض المخاوف بشأن المركبات الكيميائية التي تنتج أثناء الطهي في درجات حرارة عالية.
واحدة من المواد الرئيسية التي تحت المجهر هي الأكريلاميد، الذي يمكن أن يتشكل في الأطعمة النشوية مثل البطاطس عندما تُطهى عند درجات حرارة عالية. وقد تم تصنيفه كمواد مشكوك فيها تسبب السرطان لدى البشر.
ومع ذلك، يشدد الخبراء على أن هذا ليس فريدًا للقلايات الهوائية – يمكن أن يحدث مع أي طريقة عالية الحرارة، بما في ذلك الخبز والتحميص والقلي. في الواقع، عادةً ما تنتج القلاية الهوائية عددًا أقل من المركبات الضارة مقارنة بالقلي في الدهون العميقة.
يمكن تقليل المخاطر بتجنب طهي الطعام بشكل مفرط أو حرقه، واستهداف لون ذهبي فاتح بدلاً من لون بني داكن.
قالت السيدة لودلام-راين: “لتقليل خطر الأكريلاميد، تجنب طهي الطعام بشكل مفرط أو حرقه واستهدف لونًا ذهبيًا بدلاً من بني داكن.
‘تعتبر التهوية الجيدة والتنظيف المنتظم أيضًا مهمين لمنع الدخان وتراكم البقايا.’
بجانب المخاطر المتعلقة بالطهي، كانت هناك أيضاً استرجاعات متعلقة ببعض نماذج القلايات الهوائية.
تم ربط حالات حديثة بالعلامات التجارية مثل تاور وكوسوري بعيوب بما في ذلك عيوب الأسلاك أو المكونات التي تفشل في المعايير الأمنية – وهي مشاكل، في حالات نادرة، قد تشكل خطر حريق أثناء الاستخدام العادي.
ماذا عن المواد الكيميائية والت coatings؟
تمت مناقشة المواد الكيميائية المعروفة باسم “المواد الكيميائية الدائمة”، المستخدمة في بعض coatings غير اللاصقة.
هذه المواد ليست فريدة للقلايات الهوائية، ولكن تم إثارة مخاوف بشأن التعرض المحتمل إذا كانت coatings تالفة أو متدهورة أو مسخنة بشكل مفرط.
تشير بعض الأبحاث إلى أن أواني الطهي غير اللاصقة والبلاستيك قد تطلق جزيئات دقيقة أثناء الطهي – خاصة عند درجات حرارة عالية أو عندما تكون الأسطح مرتدية.
ومع ذلك، يقول الخبراء إن المخاطر تحت الاستخدام المنزلي العادي تعتبر منخفضة.
قالت الدكتورة لي: “عادةً ما تكون سلال القلايات الهوائية مغطاة ب polytetrafluoroethylene (PTFE)، والمعروفة أيضًا بتفلون.
‘تم تصميمها للاستخدام عند حوالي 200 درجة مئوية وعادة ما تعتبر آمنة عند درجات حرارة الطهي العادية. ومع ذلك، فوق حوالي 260 درجة مئوية، يمكن أن تبدأ في التدهور وإنتاج الأبخرة.
‘تحتوي بعض coatings القديمة على مواد per- و polyfluoroalkyl (PFAS)، بما في ذلك PFOA، والتي تم ربطها في بعض الدراسات بمخاوف صحية مثل السرطان وتأثيرات الكبد.
‘ومع ذلك، لم تعد العديد من هذه المركبات تستخدم في أواني الطهي الحديثة. يجب على المستهلكين البحث عن علامات تجارية موثوقة ومنتجات مُعلَّمة بأنها خالية من PFAS أو PFOA.’
تُسوَّق بعض القلايات الهوائية على أنها “غير سامة”، مما يعني عادةً أنها تتجنب المواد الأكثر عرضة للتدهور أو التسرب تحت الحرارة.
يقول الخبراء إن على المستهلكين الذين يهتمون بذلك اختيار نماذج تحتوي على سلال من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مغطاة بالسيراميك، والتأكد من أن أي بلاستيك آمن للطعام وليس مكشوفًا لدرجات حرارة الطهي المباشرة.
استخدامها ضمن الحدود الموصى بها وصيانتها بشكل صحيح، يعتبر مخاطر التعرض الكيميائي منخفضة.
هل تؤثر القلايات الهوائية على جودة الهواء؟
بينما تم السخرية من ادعاء جيمي كولينز بأن قلايتها الهوائية “سحبت كل الهواء” من مطبخها، تشير بعض الأبحاث إلى أن هذه الأجهزة يمكن أن تؤثر على جودة الهواء الداخلي أثناء الطهي.
تظهر الدراسات أن العديد من الأجهزة المنزلية تطلق جزيئات نانوية (UFPs) – ملوثات صغيرة يمكن استنشاقها في عمق الرئتين وقد تم ربطها في أبحاث أوسع بحالات مثل الربو وأمراض القلب والأوعية الدموية.
قد يكون الأطفال أكثر عرضة بسبب مجاري الهواء لديهم الأصغر.
وجد الباحثون من جامعة بوسان الوطنية في كوريا الجنوبية أن الأجهزة المنزلية الصغيرة التي تحتوي على عناصر تسخين يمكن أن تولد هذه الجزيئات أثناء الاستخدام.
بينما كانت المحامص تنتج أعلى الانبعاثات، أصدرت القلايات الهوائية أيضًا مستويات ملحوظة عند التشغيل عند حوالي 200 درجة مئوية.
يمكن أن تصل الجزيئات إلى الحويصلات الهوائية – الأكياس الهوائية الصغيرة في الرئتين المسؤولة عن تبادل الغازات.
على الرغم من أن الدراسة لم تقيم النتائج الصحية على المدى الطويل، قال الباحثون إن النتائج تسلط الضوء على الحاجة إلى مزيد من التحقيق في التعرض الداخلي.
تشير الأبحاث المنفصلة المنشورة في ES&T Air إلى أن الأجهزة التي لم تتم صيانتها بشكل جيد، والتي تحتوي على دهون وبقايا متراكمة، قد تنتج انبعاثات أعلى أثناء الطهي.
يمكن أن تبقى الملوثات أيضًا في الهواء لأكثر من ساعة بعد ذلك، مما يجعل التهوية مهمة حتى بعد إيقاف تشغيل الجهاز.
يوصي الخبراء بالتنظيف المنتظم لمنع تراكم البقايا، بجانب تدفق الهواء الجيد في المطبخ أثناء الاستخدام وبعده.
قالت استشارية الغدد الصماء البروفيسورة أنيس موكيرجي: “يتم إنتاج المواد الجزيئية والمركبات العضوية المتطايرة أثناء الطهي، ولكن هذه أيضًا تطلق من طرق الطهي الأخرى.
‘نظرًا لأن القلايات الهوائية غالبًا ما تطبخ بشكل أسرع وتستخدم زيتًا أقل، فإن إجمالي الانبعاثات قد يكون مشابهًا أو أقل من القلي أو الطهي في المقلاة.’
ما الذي لا يجب طهيه في القلاية الهوائية
بينما تعتبر القلايات الهوائية متعددة الاستخدامات للغاية، هناك أطعمة معينة ليست مناسبة جيدًا لهذه الطريقة في الطهي.
قالت أخصائية التغذية نيكولا لودلام-راين: “من منظور عملي، فإن العجائن الرطبة جدًا لا تعمل بشكل جيد في القلايات الهوائية، ويجب مراقبة الأطعمة التي تميل إلى الاحتراق عن كثب.”
الأطعمة القائمة على السوائل – مثل الحساء أو الصلصات أو العجائن المائية – من الأفضل أيضًا تجنبها، حيث يمكن أن تنسكب في عنصر التسخين والمكونات الداخلية، مما قد يتسبب في دخان أو روائح أو تلف.
بالمثل، الأطعمة التي تطلق الكثير من الدهون أثناء الطهي، بما في ذلك البيكون المائل كثيرًا، يمكن أن تؤدي إلى تراكم الزيت في قاعدة الجهاز، مما يزيد من خطر الدخان إذا لم يتم إدارتها بشكل صحيح.
يمكن أن تكون بعض المكونات أيضًا صعبة الطهي بشكل متساوٍ. قد يتحول لحم كبير إلى اللون البني من الخارج قبل الوصول إلى درجة حرارة داخلية آمنة، بينما قد يذوب الجبنة المطبوخة بمفردها بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى تسربها من السلة وخلق بقايا.
بشكل عام، تعمل القلايات الهوائية بشكل أفضل مع الأطعمة الجافة أو المُغطاة قليلاً والتي تسمح للهواء بالدوران بحرية وتوزيع الحرارة بالتساوي.
أضافت السيدة لودلام-راين: “الأمر أقل عن تجنب أطعمة معينة تمامًا وأكثر عن كونك واعيًا حول عدد مرات تناول بعض الأطعمة.
‘يمكن أن تكون العناصر المصنَّعة بشكل كبير، مثل البطاطس المجمدة، واللحوم المعلبة، والمعجنات غنية جدًا بالملح والدهون المشبعة، لذا من الأفضل تناولها من حين لآخر.’
