Tظهر السوموليير هوني سبنسر، من سوني في شرق لندن، تأثرت بشكل كبير على إنستغرام في وقت سابق من هذا العام: “لقد سئمت من النبيذ الغالي”، نادبت. تلتها شكوى غاضبة حول “الارتفاع المستمر” في تكلفة الزجاجات من “الحرفيين الذين يصنعون النبيذ بشكل صحيح … وتناسى بورغندي”. في مناخ صعب، هذه هي “أحد أصعب الحبوب التي يمكن بلعها” بالنسبة لمالك المطعم.
ليس من السهل بلعه للزبون أيضًا، نظرًا للزيادة في الأسعار في هذه الأيام: وفقًا لـ UKHospitality، ارتفع سعر النبيذ بنسبة 40% منذ 2020، وهو ما لن يفاجئ أي شخص بكى بهدوء في زجاجة ريوخا بقيمة 59 جنيهًا إسترلينيًا.
يمكنك إيراد العديد من الأسباب – صديقنا القديم بريكست، تغير المناخ، ارتفاع تكاليف العمالة، ارتفاع تكلفة، حسنًا، كل شيء – لكن هناك عاملين يبرزون. الأول هو الارتفاع الحاد في الضريبة على الكحول: يدفع الشاربون البريطانيون بالفعل أعلى ضريبة على الكحول في أوروبا، ومنذ هذا العام، سترتفع هذه الضريبة مع التضخم. وفقًا لـ رسم بياني تم مشاركته على نطاق واسع من بيبيندام، إذا كانت زجاجة النبيذ تكلفك 7.50 جنيهًا إسترلينيًا، فإنك في الواقع تنفق 2.87 جنيه إسترليني على الواجب، و1.25 جنيه إسترليني على ضريبة القيمة المضافة و94 بنس فقط على النبيذ.
مع ذلك، الأهم هو حقيقة أن عددًا أقل من الناس يطلبون النبيذ بأي شكل من الأشكال. مرة أخرى، الأسباب متعددة (الصحة، والثروة، والموضة، إلخ)، ولكن عندما لم يعد من المؤكد أن الطاولة الثامنة ستطلب زجاجة من النبيذ المنزلي – وكان هذا النبيذ المنزلي هو بيكبول دي بينيه بقيمة 42 جنيهًا إسترلينيًا – يجب أن ترتفع الهوامش لأولئك الذين يشاركون. ستولي الأعمال بالطبع المزيد من الاهتمام لأعداد قليلة من الزبائن الذين هم مستعدون للدفع، لذا لدينا أمر متكرر من تضخم النبيذ، حيث يتم التهام الجميع.
ومع ذلك، مع قبعة الكوكتيل، لا أستطيع إلا أن أشعر أن الكارثة مبالغ فيها. إذا تمكنت صناعة الضيافة من إقناع الناس بأن سعر 12 جنيهًا إسترلينيًا أو أكثر هو سعر عادل لـ Aperol spritz، فيجب أن تتمكن أيضًا من فعل الشيء نفسه فيما يتعلق بـ، لا أعرف، سابيرافي جورجي رائع أو blaufränkisch النمساوي المثير . قد يتطلب الأمر بعض الدرامية التي تشبه الكوكتيل، صحيح – بعض الإحساس بأن النبيذ هو متعة بدلاً من أن يكون هو الخيار الافتراضي. لكن الأماكن التي فعلت هذا، وقدمت قوائم منتقاة ومثيرة بالكوب والكاراف، تبدو أنها مزدهرة. شخصيًا، لا أريد أبدًا زجاجة كاملة خلال العشاء، على أي حال، خاصة عندما يكون نفس النمط بسدس السعر في السوبر ماركت.
علاوة على ذلك، عالم النبيذ شاسع. إذا كانت garagiste بوردو وشامبانيا المزارعين تتجاوز قدرة الشارب العادي، حسنًا، توجه إلى لانغدوك بدلاً من ذلك، أو سلط الضوء على فرانشيكورتا الإيطالية. الموضة في النبيذ، كما في كل الأشياء، تحمل مزايا سرية: لكل تسمية باهظة، هناك العشرات التي تم تجاهلها. في الواقع، يبدو أن تناول النبيذ من عنب غير شائع من مناطق غير محبوبة هو استراتيجية ممتازة بشكل عام.
أربع صفقات غير شائعة
Waitrose Loved & Found Viorica 2024 9.50 جنيه إسترليني، 12%. الشمام، زهر القريص، زهور. نبيذ أبيض ربيعي رائع من هوسك الجديد: مولدوفا.
Earth, Vine & Sun Viognier Chenin Blanc 2025 13.99 جنيه إسترليني لايثويتس، 11%. مزيج مشرق ودقيق من عنبين غير مدرجين يتألقان في سواتلاند بجنوب إفريقيا.
Juanico Uruguayan Tannat 2024 10 جنيه إسترليني أوكادو، 13%. اختصاص أوروغوياني عميق ومظلم. يحتاج إلى الأكسجين واللحم، ثم: مم!
Domaine Serge Laloue Sancerre 2023 24 جنيه إسترليني جمعية النبيذ، 14.5%. تناسى بورغندي: انتقل إلى وسط اللوار للحصول على بينوت بأسعار معقولة.
