الجزر المقدس، cough، قد تأصل في سبيتال فيلدز، شرق لندن. إنها النبتة الثانية من هذا المطعم النباتي باسم يصعب تسويقه للأصدقاء المحبين للحوم. “يرجى القدوم معي إلى مطعم نباتي” قد يقول المرء. “ليس واحدًا من تلك الأماكن المتزمتة، صدقني! أوه، ممم، الاسم؟ الجزر المقدس.” ولكن لنكون منصفين، فإنه من الصعب عمومًا إقناع الأشخاص المحبين للحوم بالذهاب إلى أي مكان نباتي أو حتى نباتي جزئي، لأن هناك دائمًا شعور بأن صديقك المدمن على شريحة اللحم يتحمل وجبته “كتجربة”، ورغم أنه مستعد تمامًا “للاقناع”. آآآه … إنه مرهق.
ومع ذلك، فقد حقق المطعم الأول للجزر المقدس الذي يمتلكه الشيف دانيال ووتكينز في نوتينغ هيل سمعة كبيرة خلال السنوات القليلة الماضية كمكان يمكنك أخذ مجموعة مختلطة إليه دون أن يقوم أي شخص بنوبة غضب بشأن نقص شرائح لحم الخنزير. تفضيل ووتكينز لطهي النار الحية والتخمير أدى إلى أمثال الباذنجان المشوي مع صلصة كوجي، والتوفو المدخن ستراشياتلا مع الراوند nam jim، وشنيتزل الخرشوف مع المخللات وصلصة الكاري، والبطاطا الحلوة مع زبدة ميسو الذرة. تناول خبز كوجي ميسو-مارمايت، واستخدمه في بعض صلصة راجو الفطر المدخن، ثم تناول رشفة من جيمليت الجوز الأسود لتضفي بريقًا في عينيك، أو حتى فقط رذاذ الجزر المقدس 0% مع دبس الجزر بدون نفايات.
قائمة نوتينغ هيل نباتية بالكامل، لكنها لم تكن يومًا متجهمة أو متعجرفة؛ في الواقع، إنها ذروة الطهي الإبداعي والتجريبي والحديث، وهو ما يجب أن يكون عليه أفضل الطهي النباتي. لكن الجزر المقدس الجديد، الذي يقع على حافة السوق الشهير، ليس نباتيًا، لأنهم أضافوا مجموعة من الأطباق النباتية، مثل شنيتزل فطر كنج أويستر البريطاني الضخم في وعاء بيلا-فنت مع صلصة الفلفل والدوارس. هناك قاعدة صارمة بالنسبة لي، بغض النظر عن وقت اليوم أو الأبعاد أو الحشو، سأطلب وأستنشق فورًا أي وعاء بيلا-فنت يظهر في أي قائمة، ووعاء الجزر المقدس هو جمال حقيقي، محشي كما هو بكريمة ومشرحة من فونغي في صلصة لذيذة وزبدانية. هناك أيضًا خاچابوري على الطراز الجورجي طازجة ورقيقة ودافئة، تأتي مزينة ببيضة مخبوزة تتساقط مع الفلفل الأسود، وقد تكون أفضل طبق فطور جديد في سبيتال فيلدز. اطلب واحدة من تلك مع سلطة البطاطس اليابانية (كومة من البطاطس المهروسة مغطاة بمخللات حلوة غنية بالأومامي) أو طبق من الهيبسي المخبوز في الفحم والمقدم مع ماسالا.
ما هو المختلف أيضًا في الجزر المقدس مارك 2؟ حسنًا، إنه أكثر أناقة، ومنسجم مع أجواء المطاعم الكلاسيكية – بعض الطاولات حتى تحتوي على مفارش، على سبيل المثال. نعم، تعود مفارش الطاولات إلى المطاعم، وبالمناسبة، هي موضة حديثة جدًا. خلال الغداء، قمنا بجذب الخبز المخمر عبر طبق لزج ولزج من الشمندر المطحون الذي تم خبزه في الفحم وتحويله إلى سلطة EZME. كانت النقطة الأساسية هنا هي الحلاوة والملمس: شبه كتل، متعانقة بشكل جيد، شبه لحمية. شاركنا شنيتزل من التيمبيه والتوفو المدخن، رشيق برشاقة ومغلف بقشرة مكونة من فتات خبز مقرمشة، على بحيرة من زبدة كافيه دو باريس العطرية ومزينة برمولايد الكرفس. بالإضافة إلى ذلك، كان ذلك الوعاء المزخرف مذهلًا. في المرة القادمة، سأخصص مساحة لكرات التوفو “الجذابة” مع جزر المدخن وخضار الخردل.
الحلويات أيضًا جادة – تُحضر من الصفر وليست مجرد أفكار لاحقة؛ لا يوجد شكل من أشكال الشربت الرمادي في الأفق هنا. في اليوم الذي ذهبنا فيه، كان هناك كعكة باسك مع الراوند التي لم تخجل نفسها عن الأصالة. جاءت في جزء للمشاركة لشخصين، مع الراوند الحلو المخبوز برفق في وعاء جرافي الصلب الجميل. في حالة أن ذلك لم يكن لطيفًا بما فيه الكفاية، أحضروا لنا أيضًا بعض المصنوعات (مدالين) الساخنة والطازجة مع إبريق من الكراميل الدافئ لتناولها مع قهوينا؛ لقد سمعت أشياء جيدة عن حلوى الكراميل الملتصق وكريم الشوكولاتة أيضًا.
أسلوب الجزر المقدس هو نوع الطهي النباتي الذي أحببت مشاهدته يتفتح في السنوات الأخيرة. هذه ليست طعام نباتي رديء مثل همبرغر نيت لويس هاميلتون المتهالك، والذي دخل في إجراءات التصفية الصيف الماضي، أو حتى ميلدريدز، التي يبدو لي مؤخرًا أنها أصبحت تعتمد بشكل متزايد على البرغر والمايونيز الثقيل وما إلى ذلك. ولا إنها واحدة من تلك المطاعم النباتية على الطراز القديم، مثل كتاب وصفات كرانكس حيث تجد نفسك غارقًا في البقوليات التي تُقدّم بطرق متعددة، وتحميص الجوز بشكل جديد وكؤوس نابضة من شراب الزهرة المسن.
من المهم أن يكون ما يقدمه الجزر المقدس ليس مجرد فطر بورتوبيللو في خبز أبيض يتظاهر بأنه عشاء؛ بل إن هذا هو تناول جاد يعتمد على النباتات. إذا كنت من آكلي اللحوم وتغادر حزينًا لأنه لم يكن هناك شريحة لحم متاحة، فأنت قضية خاسرة، لأن هذا هو الأفضل على جانبي السياج المتفرع، الخضري.
الجزر المقدس 61-63 شارع براش فيلد، لندن E1، 020-4580 1425. مفتوح من الثلاثاء إلى السبت، الغداء من الساعة 12:00 ظ إلى 3:30 م (السبت 10:30 ص)، العشاء من 5 إلى 11 م؛ الأحد من 10:30 ص إلى 8 م. يبدأ السعر من حوالي 50 جنيه إسترليني للشخص بطريقة ألاب كارت، بالإضافة إلى المشروبات وخدمة الطعام
