نيكو سيميون هو الطاهي الاسكتلندي الإيطالي وراء إمبراطورية مطاعم سيكس باي نيكو، ولينوك، في سبرينغ غاردنز، مانشستر، هو طفله الجديد. إذا لم تكن على دراية بـ سيكس باي نيكو، فهي نسخة حالمة من تناول الطعام الفاخر: استحضر سيميون موضوعات مثل “ذا تشيبي”، “إيطاليان رود تريب” و”روما القديمة“، ثم قدم ستة أطباق كر homage لها. طوكيو! ماد هاترز! الطفولة! في مرحلة ما، كانت إمبراطورية سيكس تنمو كالحشائش، وبحلول عام 2025 كان هناك 17 مطعمًا. كان لديك فرصة أكبر لتناول الطعام في سيكس باي نيكو أكثر من العثور على طبيب أسنان من NHS.
يكفي أن أقول إن الكثيرين يعشقون المفهوم – متجاهلين مهارات الطهي المتوسطة – لأنه مناسب للجيوب، وصيغة الستة أطباق تعطي ليلة مع الأصدقاء إحساسًا بالحدث غير المتاح في بيتزا إكسبريس. يقول سيميون إن لينوك سيكون مختلفًا تمامًا: قائمة طعام حسب الطلب، تركز على اللحوم المعمرة، ولكن بنفس اللعب والابتكار. سيكون هناك إصبع سمك مع كاري كاتسو وريمولايد سيليرياك؛ قشرة محار تمبورا مليئة بتارتار لحم البقر المعمر ومستحلب المحار؛ ونوكشي مع أجنحة دجاج منزوع العظم وجبنة بارميزان. سيكون لينوك شخصيًا، حسب الطلب، وغير قابل للتوسع بالمرّة. لا توجد خطط للتوسع، لا سيراي. لكن بحلول أغسطس 2026، سيكون هناك ثلاثة منها. انتظر، ماذا؟ نعم، بعد مانشستر مباشرة جاءت غلاسكو، ثم إدنبرة. ينام سيميون بعين مفتوحة؛ أنا أحيي مجهوداته غير القابلة للتعب.
وصلنا في وقت الغداء واستعرضنا القائمة، التي كانت محيرة ولها لحظات واضحة من الغموض اللذيذ: بلح البحر، الخبز الحامض، ’ندوجا، الشمر المخلل؛ خد لحم الخنزير، جوتشوجان، جبنة مشوية؛ كعكة كف السول، سلطة سيزر، ليمون محروق. وبالنسبة للحلويات، كان هناك تيراميسو البندق مع دولسي دي ليتشي، وبافلوفا مع زيت الزيتون البكر. هناك مطبخ مفتوح، وشواء ياباني، ووفرة من ثلاجات التعتيق المرئية لكل من اللحم والسمك، لأن الطهاة يبدو أنهم متأكدون من أن ما يريده الضيوف هو مشاهدة اللحم يتعفن مباشرة، كتركيب فني غريب لـ سام تايلور-جونسون.
أول ما خرج من المطبخ، ونقله نادل لطيف، كان تارتار لحم البقر المعمر مع مستحلب المحار – كريات خشنة ولزجة من لحم السمك، مصممة لتبدو مثل محار داخل قشرة تمبورا. سيكرهها النقاء من عشاق التارتار؛ بينما سيكرهها عشاق المحار أكثر. لكن سيكس باي نيكو، والآن لينوك، لم يكونا أبدًا عن قواعد صارمة.
في الحقيقة، كلما قضيت وقتًا أطول في لينوك، كان من الأصعب معرفة أين تنتهي مطعم و تبدأ الأخرى. على سبيل المثال، شاورما حلوم مع بابا غنوج وخبز مسطح بالروزماري، كانت غير شهية حقًا: جافة، غير متبلة، لا تُعتبر طعامًا راقيًا ولا مبتكرًا. لكن بعد ذلك كانت الباستا مع أجنحة الدجاج جذابة بشكل غريب. إزالة عظام أجنحة الدجاج تجعلها صغيرة، لكن النوكي، من ناحية أخرى، كبير عن عمد، لذا ما لدينا هو وعاء غريب من الكتل البيجية مع شرائح من جبنة البارميزان في الأعلى. هل يعمل؟ إنه مريح ولكنه يفتقر إلى التهذيب. لا يزال، إنه يوم الجمعة وقت الغداء ولينوك مليء بالحيوية، ممتلئ بالأزواج ومجموعات الأصدقاء والمبكرين في ليلة الجمعة.
بالنسبة لي، كانت النقطة اللامعة في القائمة هي إصبع السمك مع كاري كاتسو. فكرة ساحرة: فكّر في ماكدونالدز فيليه أو فيش مرتفع، مغمس في تلك الأوعية الصغيرة من صلصة الكاري. كان هناك ضلع عتيق جيد جدًا، على الرغم من أن صلصته الحمراء كانت رقيقة قليلاً ومريرة.
