من الأحمر الطوب إلى المارون الكثيف، كانت الطماطم في هذا الاختبار تتفاوت بشكل كبير، حيث كانت الأكثر نكهة غالبًا هي الأغنى في اللون. قمت بقياس محتوى السكر باستخدام مقياس الانكسار Brix، كما أن حلاوة الطماطم تفاوتت بشكل كبير، من درجة Brix أحيانًا باهتة ومائية تصل إلى أربع (كل نقطة تمثل 1% سكر في العصير بالكتلة) إلى سبعة حلوة تمامًا.
كما قمت بتقييم الطماطم من حيث النكهة العامة. حلاوة أفضل العينات متوازنة بشكل جيد، مع حموضة منعشة، ورائحة ورقة الطماطم الطازجة والقوية، وبروفايل أومامي معقد يوفر انفجارًا من النكهة في الفم. كما منحت نقاطًا للقيمة مقابل المال، والأصل، والشفافية وطرق الزراعة – على الرغم من أن شهادة الزراعة العضوية لم تعادل بالضرورة النكهة التي توقعتها.
نظرًا لأن الطماطم محصول موسمي، ستتغير النكهة والتوافر على مدار الصيف. اعتمادًا على متى تشتريها، قد تجد أصنافًا مختلفة في المتاجر عن تلك التي تم اختبارها هنا.
حتى الطماطم التي تبدو ناضجة ستستفيد من تركها على رفا المطبخ لبضع أيام، بحيث تنضج أكثر وتحسن من نكهتها. لا تحتفظ بها في الثلاجة، لأن ذلك يؤثر سلبًا على قوامها وطعمها.
أفضل طماطم كرم سوبر ماركت
الأفضل عمومًا:
طماطم موريسونز الأفضل فيولا كوكتيال
★★★★☆
نوع متوسط الحجم، عميق اللون مارون رائع يسمى فيولا كوكتيال، مزروع من قبل طماطم آيل أوف وايت. دليل على أنه يمكن زراعة طماطم لذيذة في المملكة المتحدة. حلاوة جيدة (درجة Brix سبعة) مع حموضة منخفضة ونكهة أومامي مستديرة لا تصدق.
أفضل صفقة:
طماطم أكادو العضوية على الكرمة
★★★★☆
طماطم كبيرة، مستديرة، عميقة اللون سكرت مثل الرونف, مزروعة في إسيكس ولها شهادة عضوية من جمعية التربة. رائحة قوية من الطماطم الخضراء وسيقان طازجة ملحوظة. طماطم ساندويتش كلاسيكية مضمونة، ذات حلاوة خفيفة (أربع على مقياس Brix) وحموضة بسيطة. الطازجة، والحالة العضوية والسعر تجعل هذه أفضل صفقة لي.
