إذا كان هناك شيء من المحتمل جداً أن أمتلكه في مجمدي، فهو عبوة من المعجنات الجاهزة. وخاصة خلال الأشهر الأكثر دفئًا، عندما يمكنني استخدامها لصنع تورتات سريعة حلوة أو مالحة، سواء كانت حلويات غير رسمية في منتصف الأسبوع أو حلوى لمناسبة عشاء فاخرة. يعتبر تداخل القوام أمرًا أساسيًا، وهنا لدينا عجينة مقرمشة؛ فرانجيبان ناعمة، ومطاطية قليلاً عند الحواف؛ قشرة سكر ديميرارا مقرمشة؛ طبقة مسكربون حريرية وتوت العليق لزج.
تورتة التوت، الهيل والمسكربون
تحضير 10 دقيقة
طبخ 50 دقيقة
يكفي 8
320 جرام من عجينة الفطائر الجاهزة
2 بيضة كبيرة، 1 مخفوقة لصنع محلول البيض
80 جرام زبدة غير مملحة، طرية
100 جرام سكر ناعم
½ ملعقة صغيرة هيل أخضر مجروش حديثاً، من 5-7 قرون
100 جرام لوز مطحون
225 جرام توت العليق الطازج
2-3 ملعقة كبيرة سكر ديميرارا
220 مل كريمة مزدوجة
120 جرام مسكربون
1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا
1½ ملعقة كبيرة سكر بودرة
قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مروحة)/390 درجة فهرنهايت/غاز 6. افرد العجينة، مع الاحتفاظ بها على ورق الخبز، وضعها على صينية خبز كبيرة. استخدم سكينًا حادًا لتحديد حدود بسمك حوالي 4 سم حول الحافة، ثم استخدم شوكة لثقب العجينة في الداخل.
قم بتلميع حافة العجينة بخليط البيض، ثم ضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق، حتى تتنفخ العجينة. أزلها، واضغط في المنتصف واترك العجينة تبرد قليلاً. خفف حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية مروحة)/350 درجة فهرنهايت/غاز 4.
في وعاء، اخلط الزبدة والسكر والهيل حتى تصبح ناعمة (لا تحتاج الخلطة لأن تكون باهتة ورقيقة)، ثم اخلط البيضة، وبعدها اللوز المطحون. قم بنشر هذا الفرانجيبان على العجينة داخل حدود التورتة، ثم ضع 175 جرام من التوت العليق فوقها. ضع مزيدًا من محلول البيض على الحافة، ورش سكر الديميرارا في الأعلى، ثم اخبز لمدة 20-25 دقيقة، حتى يتحمر الفرانجيبان قليلاً وتصبح القشرة بنيّة بعمق. اتركها تبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، قم بخفق الكريمة، المسكربون، الفانيليا وسكر البودرة في وعاء حتى تصبح كثيفة قليلاً. ضع ملعقة من خليط المسكربون فوق التورتة المبرّدة وانتهي بـ 50 جرام المتبقية من التوت العليق.
