توجد حانة قبرصية يونانية جديدة تمامًا في كوفنت غاردن، لندن، تقدم التارامسالاطة، والسوفلاكي، والسباناكوبتا، والكلفتيكو، وآيس كريم كايمكي وكل ما يتعلق بذلك. ومع ذلك، زيريا، التي تبدو باهتة، ومفروشة بتواضع، ومصممة بشكل بسيط عن عمد، لديها شعور مدرسة عائلية كانت هنا منذ حوالي 62 عامًا. أنت تعرف النوع: في حي مرصوف بالحجارة، مع ييايا تبلغ من العمر 98 عامًا تقوم بالغسيل، وكلب بأذن واحدة على الدرج ينتظر فتات لحم الضأن، وحمام هو في الأساس خزانة للمواد التنظيفية، بالإضافة إلى كونه موطنًا لـ 200 علبة زيتون.
تفتقر زيريا إلى أياً من هذه الأمور، بالمناسبة، وشعورها أكثر ناتج عن تصميم داخلي ذكي ممزوج بقائمة تفكير حقيقية وأصيلة. من ناحية أخرى، توقع أشياء ذكية من الشيف نيك موليفياتيس ومعلم الضيافة بارى كاراكوسطاس. قد ترتبط موليفياتيس أكثر بالطعام التايلاندي، سواء في كيلن، حيث كان رئيس الطهاة، أو في النسخة المحسنة، التي تحظى بتقدير كبير من سينغ بوري، التي انتقلت إلى شورديتش العام الماضي؛ بينما كان كاراكوسطاس يعمل مؤخرًا مع أركيد، سلسلة متنامية من قاعات الطعام الرئيسية في لندن. هنا تصبح الأمور مثيرة للاهتمام بشكل مضاعف، لأن زيريا تعتبر جزءًا من أركيد كوفنت غاردن الجديدة، باستثناء أنها بشكل غير عادي، لديها بابها الأمامي الخاص، وجدرانها الطوبية الخاصة، وموقعها على الإنترنت وهويتها الخاصة. إنها بالتأكيد جزء من أركيد. ولكنها ليست كذلك. إذا خرجت من زيريا إلى أركيد لإنفاق قرش، يمكنك أن تكون كما لو كنت تسير من ممر محطم من كافالونيا إلى لوبي فندق هيتشكوك من الأخشاب الغنية، والتشطيبات المطلية والكنبات الجلدية بلون الدم.
تعتبر هذه الشراكة بين أركيد وزيريا دليلًا على عالم الضيافة الحديث المليء بالانهيارات. قبل عشر سنوات، كانت مثل احتفالات الطعام في دالتون وألف فكرة مشابهة للطعام في الشوارع المنتشرة في جميع أنحاء البلاد تخبرنا أن تناول الطعام في المطاعم أصبح قديمًا. ما كنا نريده، أصروا، كان مساحات مفتوحة، مقاعد خشبية، طلبات عشوائية، طوابير مرتبكة، بلا خوادم؛ يبدو أننا كنا نريد معركة خبز حول باو مع جميع المعنيين يحملون أزرارًا. والآن، في عام 2026، لا تشعر قاعات الطعام الأنيقة والجذابة مثل أركيد بأنها أكثر رسمية ولمعانًا من، لنقل، ذا آيفي، بل إنهم حتى يفقسون مساحات منفصلة على جنباتهم مع جدران طوبية وشخصيات فردية. لمناقشة الأمر، دعونا نسمي هذه الملحقات “مطاعم”.
على أي حال، أي شيء يحافظ على النار مشتعلة هو جيد بالنسبة لي. نحن نعيش في أوقات مضطربة، تعبئة ضريبة القيمة المضافة، ومن المهم أن زيريا مكان جميل لتبذل فيه بعض المال. القائمة بسيطة يونانية-قبرصية وتستمد من كلا الجانبين من ميزيداكيا، والسلطات، والشوي، والعروض الخاصة، والحلويات. كانت الأولى نقطة قوية بالنسبة لي. وصفة أم كاراكوسطاس لتارامسالاطة، أو بطارخ القد المخفوقة المقدمة مع خبز الخروب المكسور، على سبيل المثال، خفيفة مثل الهواء وذات نكهة حامضة مع نغمات الحمضيات الزاهية، وهناك أيضًا ميليتزانسالاطة، غمس باذنجان مشوي على الفحم مغطى بالفلفل الحلو، ومزيج من الزبادي والجبنة الفيتا المنكهة بالفلفل المحمص. اطلب زجاجة من أسيتيكو ثلاثي الأوعية بجانب ذلك. ربما تحتاج “كعكة السبانخ” من الفيلو الممتد يدويًا مع الكراث، والسبانخ والجبنة الفيتا الناعمة إلى لمسة أكثر حدة، لكن الجمبري البري الساغاناكي في صلصة الطماطم المتبلة، والزبادي، والطحينة ممتاز، وقد طلبنا خبزًا إضافيًا لمسح كل قطعة.
زيريا لا تحاول إعادة تصور المطبخ اليوناني القبرصي، أو تفكيكه، أو تقديمه مع ألوان ورغوات. بدلاً من ذلك،
