Wعندما تسير في ممر المتخصصين في معظم سوبر ماركتات بريطانيا، ستجد وعاءً أحمر يحمل وجه سيدة صينية في منتصف العمر تنظر إليك بلطف. يحمل العلامة التجارية لآو قان ما، والتي تعني “العمة القديمة”، تحتوي هذه الأوعية على مقرمشات الفلفل الحار – وهي بهار حار ومقرمش ولذيذ بشكل يجعل تجلب مئات الملايين لتاو هوا بي، السيدة الموجودة على الملصق. تُسكب فوق الزلابية البخارية، والبيض المقلي، والمعكرونة وحتى الآيس كريم، أصبحت مقرمشات الفلفل الحار الخاصة بآو قان ما ظاهرة في وسائل التواصل الاجتماعي خلال السنوات الأخيرة وأنتجت صناعة منزلية مزدهرة من منتجي مقرمشات الفلفل الحار المستقلين في المملكة المتحدة.
“إنها اختصار مريح جداً للطعم عند استخدامها كصلصة،” تقول فوشيا دنتلو، خبيرة المطبخ الصيني. “تمتلك كل مطبخ آسيوي شكلاً من أشكال زيت الفلفل الحار، لكن الصين وآو قان ما ابتكرتا مقرمشات الفلفل الحار والآن العالم الغربي مهتم أكثر بالنكهات الأصلية، بفضل وسائل التواصل الاجتماعي جزئيًا.” وتقول إن الناس يريدون الحصول على مذاقهم الخاص من تلك الأصالة. “إنها أكثر إثارة بكثير من زجاجة الكاتشب!”
بينما يتضمن زيت الفلفل الحار مجرد تسريب زيت محايد مع رقائق الفلفل، فإن المقرمشات أكثر ابتكارًا وقابلية للتخصيص. غالباً ما تُصنع عن طريق صب زيت ساخن فوق رقائق الفلفل وخلطات التوابل ومكونات طازجة مثل البصل الأخضر والثوم والفول السوداني، يمكن أن تتراوح النتيجة من سائل لزج حامض إلى قرمشة حارة. إنها قنبلة طعم متعددة الحواس، واحدة منهم عشرات من المنتجين المستقلين في المملكة المتحدة يضعون لمستهم الخاصة لتلبية الطلب المتزايد.
توم بالمر، مؤسس العلامة التجارية المستوحاة من سيتشوان Yep Kitchen، أطلق مقرمشاته في عام 2023 وقد باع أكثر من 120,000 وعاء منذ ذلك الحين. “لقد نما الطلب على هذه الفئة بسرعة كبيرة لدرجة أن التصنيع لا يمكنه في الواقع مواكبة ذلك،” يقول. “لقد انتقلنا من إنتاج دفعات في مطبخ والدتي إلى الآن بناء مصنع خاص بنا في شمال لندن، لكن اضطررنا لاستيراد آلات من الصين، حيث لا توجد أي آلات متوفرة في أوروبا يمكنها تعبئة الزيت بشكل صحيح مع الكمية المناسبة من تلك الرواسب المقرمشة.”
استنادًا إلى عقد من الزمان أمضاه في العيش في الصين وزيوت الفلفل التي كان يستخدمها في كل وجبة، فإن نسخة بالمر ليست حارة فحسب، بل أيضًا تغطي الحنك بتجويف مميز من معجون فول الصويا المخمر ونكهات الفلفل السيتشوان. يحب أن يمزجها مع زبدة الفول السوداني على الخبز المحمص أو يضيفها فوق البيض المقلي.
ليس وحده في محاولة العثور على نهج جديد. في مطعم “أردفيرن” للأطباق الصغيرة في إدنبرة، تستخدم رئيسة الطهاة، روبرتا هول مكاران، قطع من جلد الدجاج في مقرمشاتها لإضافة قرمشة مالحة إلى توست الروبيان، بينما يستخدم مطعم “كهاو بيرد” التايلندي الموجود في لندن نسخة من الفول السوداني وفول الصويا التايلندي فوق طبق توفو نباتي. مؤلف كتاب كتاب مقرمشات الفلفل الحار، جيمس بارك، صنع نسخة للاستخدام في الحلويات.
“نظرًا لأن مقرمشات الفلفل الحار متوازنة، بدلاً من الحصول على حدة الخل ثنائية الأبعاد من الصلصات الحارة، فإنها تميل إلى الذهاب بشكل جيد مع كل شيء، من الكاري إلى منتجات الألبان مثل الزبادي أو الجبنة الكريمية،” يقول بارك. “لقد طورت مقرمشات فلفل حار يمكن استخدامها بشكل محدد مع الحلويات الحلوة. تشمل العديد من المكسرات المحمصة وعناصر أقل ملوحة، وقد وجدت بالفعل أنها تضيف عنصر الشهوة إلى كعك tahini وكاراميل وكعك الليمون.”
نشأ بارك في ألاباما وله والدين كوريين. كان يكافح لتكوين صلة بتراثه حتى انتقل إلى نيويورك للذهاب إلى الكلية واكتشف آو قان ما. “أصبحت وسيلة للعثور على أرضية مشتركة مع الطلاب الآسيويين الآخرين، حيث كان الجميع يستخدمه،” يقول. “على الرغم من أنه كان فقط آو قان ما، منذ أن أصاب كوفيد، رأيت العديد من المنتجات الجديدة والمنتجين يظهرون. يعبر كل علامة تجارية عن هوية جديدة للشتات.”
