عندما يكون توازن النكهات الفاكهية والتوابل صحيحًا، “أحب ذلك”، تقول لي زبونة أخرى في مقهى الحلويات بلندن بينما ننتظر أن يتم تقديم طلباتنا. هذه هي المرة الثالثة لهانا البالغة من العمر 26 عامًا لزيارة “مانجو تويست” في “سفن سيسترز”، الذي يبيع مشروبات “سلاشي” وأطباق فاكهة مستوحاة من أمريكا الجنوبية. وهي هنا، مثلي، لطلب إحدى عروضه “الفريكية” (فاكهية وتوابل): “سلاشي البركان”، الذي هو تفسير المقهى للمشروب المكسيكي التقليدي الشمويادا, مشروب المانجو والفلفل الحار.
لدى هانا عائلة في الولايات المتحدة، لذا فهي معتادة على الحلويات المكسيكية التي تتوفر عادةً هناك؛ كطفلة كانت “مفتونة” بالنكهات. لذا عندما اكتشفت “مانجو تويست”، “كنت أقول، ‘يجب أن أأتي هنا'”، تقول.
نحن مدينون لوسائل التواصل الاجتماعي بمصطلح “فريكي”، بالطبع، الذي ينضم إلى “سويكي” (حلو وحار) و”سويفوري” (حلو ومالح) في قاموس صاعد من الكلمات الغريبة للاتجاهات الغذائية. “إنها نوع من الكلمات السخيفة”، تعترف هولي تومسون، محررة الطعام في بائع المواد الغذائية عبر الإنترنت سوز شيف. “لكنها تترجم إلى مبيعات.” مبيعات الموقع لما تصفه تومسون كـ “المنتج الرئيسي” في اتجاه الفريكي، مزيج التوابل المكسيكية من الليمون والفلفل الحار “تاجين”، ارتفعت بنسبة 19% على أساس سنوي في عام 2026 حتى الآن. في هذه الأثناء، تُبلغ “واتروز” أن مبيعات صلصة مانجو أمبا، وهي توابل حارة للمانجو مستمدة من المطبخ العراقي-اليهودي، قد زادت بنسبة 30% في العام الماضي. ويقول ستيوارت مكاليستر، المدير الإداري لمتجر صلصات حارة هوت-هيدز!، إن شركته شهدت زيادة في مبيعات صلصات الفريكي خلال الستة إلى 12 شهرًا الماضية، مع إثبات صلصات الأناناس والمانجو أنها شعبية بشكل خاص.
عندما يصل سلاشي البركان الخاص بي، فهو بالتأكيد يلفت الأنظار، العصير الأصفر الزاهي والمانجو الحلزوني يتناقض مع صلصة الشموي الحمراء، المصنوعة من الفواكه المخللة والفلفل الحار. من الممتع أيضًا استهلاكه، مع الشفاطة المغلفة بسكر “تاجين”، والتي يجب سحبها ويجب مضغ غلاف الشفاطة قليلاً قبل أن تبدأ في الشرب، لعمل ثقب يسمح للسلاشي بالمرور. الجاذبية البصرية للمشروب، الموثقة على تيك توك وإنستغرام، قد جلبت عددًا من الزبائن إلى المقهى، يقول دومينيك فارجاس، الذي وُلِد في بيرو. لقد افتتح “مانجو تويست” في عام 2024 والآن لديه أربعة فروع. يقول إن تركيبة النكهات “الحامضة، الحارة، الحلوة، المالحة” هي “شيء لن تجدوه بسهولة في المملكة المتحدة”.
بالإضافة إلى البركان، جربت “مانغونيرو” الخاصة بمانجو تويست – وهي أساسًا سلطة فاكهة مغطاة بالشموي والتا ماري – ومنتجها الجديد “باين بوب”، كتلة ضخمة من الأناناس مغطاة بالشموي محلي الصنع. جميع الحلويات الفريكية الثلاثة تأتي بحصص غنية، وتبدو مخيفة قليلاً عند تناولها بالنظر إلى كمية الصلصة الحمراء الزاهية التي تتدفق منها، وحقيقة أنني أرتدي قميصًا أبيض. لكن مزيج نكهات الفاكهة الاستوائية وصلصة الفلفل الحار يعمل: الحرارة تجعلها أكثر إثارة ومدمنًا من شيء حلو بحت. يذكرني بأطباق أخرى تناولتها من مطابخ تعتبر “الفريكية” فيها ليست جديدة – مثل سلطات البابايا والفلفل الحار الفيتنامية، التي تشعر بأنها مرحة في الطريقة التي تملأ بها فمك بالانتعاش والتوابل في نفس الوقت.
يعتقد إيثان باك، الشيف الرئيسي في “ثري شيتس” في سوهو، أن شعبية النكهات الفريكية في المملكة المتحدة هي جزء من ارتفاع أكبر في المطبخ الأمريكي الجنوبي – لقد لاحظ المزيد من الأماكن الجديدة المستوحاة من تلك المنطقة، والمزيد من الطهاة يجربون نكهاتها. يستمتع بإدماج النكهات الفريكية في الأطباق في مطعمه، الذي لا يمتلك مطبخًا محددًا (“إنه مجرد طعام بار لذيذ”). جربت عرضين من أكثر العروض فريكية في “ثري شيتس”: الطماطم على الخبز المحمص، والذي يأتي مع صلصة حارة بيروفية “أجي فيردي” – المصنوعة من الكزبرة، والثوم، والليمون، والفلفل الحار – وهلام خل التوت، ومارجريتا التوت والفلفل الحار. كلاهما مذهل – إنهما حلوان دون أن يكونا مقززين، ونضارة الفاكهة تقدم الراحة من كل الفلفل الحار.
“لقد كان الطهاة يلعبون بالفواكه في الأطباق المالحة لفترة طويلة، خصوصًا في المطابخ مثل المطبخ التايلاندي حيث تستخدم الفواكه والفلفل الحار والحمضية والملح معًا بشكل متكرر”، يقول لوك لارسون، الشيف الرئيسي في مطعم “كاو بيرد” التايلاندي الشمالي. “ما تغير هو
