تفتح الكروم في قمة الجبل وتمتد نحو السماء في النسيم الصباحي اللطيف، تحيي الشمس بينما تلون كل ورقة وعنب. تتجه الكروم المحيطة نحو الوديان وتندفع أسفل التلال كراكبي الأمواج الذين يأخذون القفزة في صباح مبكر على موجة هادئة من المحيط الهادئ. يبدو أن البعض الآخر قد قفز وتخطى عبر المناظر الطبيعية، شاقاً كل حقل آخر لإنشاء رقعة جميلة تمتد عبر مناخات ومجتمعات وثقافات متعددة – انعكاس لكاليفورنيا بشكل عام.
هناك ما هو أكثر من نبيذ في كاليفورنيا، لكن من المستحيل تجنبه، حتى لو كنت ترغب في ذلك. هو محفور في الأرض، مرئي في العمارة ويتصدر المشهد في المطاعم من سان دييغو حتى مدينة كريسنت. تشم رائحة العنب الناضج تحت أشعة الشمس، مع نفحات زهرية مثيرة، تلمح إلى إمكاناتهم الحقيقية؛ في بعض الأحيان، يمكنك أن تتذوق الأرض على النسيم تقريبًا.
يمكن أن تنتج العديد من المناخات الدقيقة في هذه الدولة الواسعة مجموعة كبيرة من عنب النبيذ، حيث تُعرف أكثر من 100 نوع تُزرع هنا، وتظهر أنواع جديدة في قطع صغيرة وتجريبية في جميع أنحاء البلاد. تلك الأراضي أيضًا تلعب دورًا رئيسيًا، بدءًا من الحصى الممدوحة في لودي إلى مزيج من الطين والحصى والرمل والطمى التي تساعد في إنتاج نبيذ نابا العالمي المستوى.
“في 20 دقيقة، يمكنك الانتقال من صحراء خام مع تشكيلات صخرية قمرية إلى صنوبر عالي وتيارات جبلية، من ساحل مغطى بالضباب إلى أشعة الشمس الساطعة المنعكسة عن التلال المتدحرجة التي تزينها أشجار البلوط،” كما تقول ميلاني ويبر، خبيرة النبيذ التي تدرس الدروس عبر مؤسسة تعليم النبيذ والمشروبات. “كاليفورنيا لديها كل شيء.”
إنه تنوع المناخ والتضاريس والثقافة الذي يجعل كل منطقة من مناطق النبيذ في كاليفورنيا مميزة للغاية. لكن القيم المشتركة، وروح العزم الديناميكية، هي ما يجعل مشهد النبيذ في كاليفورنيا فريدًا حقًا.
لأن، في صميم كل ذلك، هم الناس – من المبشرين الإسبان في القرن الثامن عشر، الذين زرعوا بعض من أولى مزارع الكروم في الولاية مع عنب الميثاق لصنع النبيذ للتناول، إلى المزارعين وصانعي النبيذ الذين يتحدون المعايير اليوم.
منطقة تلو الأخرى، تتخمر وتختلط براميل مليئة بالقصص لتخلق مزيجًا غنيًا ومعقدًا ولذيذًا وعميقًا وقابلًا للشرب بلا حدود.
تروي قصة نبيذ كاليفورنيا قصة كاليفورنيا نفسها: لذا سافروا معي واستكشفوا لماذا هذه الزاوية الذهبية من العالم هي جنة لمحبي النبيذ …
وادي نابا، تاريخ غني لصنع النبيذ
لا تحتاج لأن تكون خبير نبيذ، أو حتى متناول للنبيذ، لتعرف وادي نابا، ولا لتقع في سحره المثير. منذ أن انتصرت اثنان من نبيذاته – شاردونيه شاتو مونتيليين ونبيذ كابيرنيت سوفيغن من عام 1973 من كرم ساتغز ليب – على الأنواع الفرنسية في تذوق أعمى في باريس عام 1976، أصبح وادي نابا مرادفًا للتميز في النبيذ.
تُعد تربته الغنية والمعقدة ونبيذه الأحمر القوي جزءًا صغيرًا مما جعل هذه المنطقة، التي تمتد شمال سان فرانسيسكو، مشهورة عالمياً. هذه منظر طبيعي مشطوف بصفوف من الكروم تحت مراقبة قلاع ذات لون عسل على قمة التل، مع معاصر نبيذ تاريخية وغرف تذوق جديدة وعصرية.
قد يبدو وادي نابا وبقية منطقة النبيذ على الساحل الشمالي – التي تشمل مقاطعات سونوما ونهر ميديرا ووادي ساكرامنتو ووادي سان جوكين – مختلفين جدًا لو لم يكن هناك العديد من الناس عبر التاريخ الذين يشكلون قصته.
بينما زُرعت أول معروف من عنب النبيذ في كاليفورنيا في الجنوب، تم وضع أساسيات صناعة النبيذ في منطقة الساحل الشمالي بواسطة المهاجرين الأوروبيين منذ القرن التاسع عشر فصاعدًا.
“لقد شكّلت كاليفورنيا ليس فقط عبر روادها، ولكن من خلال أهلها الأصليين، والغزاة الإسبان، وموجات الهجرة، وغناها الثقافي الهائل، وجميع خطاياها ونجاحاتها – التي اندمجت معًا في بوتقة مدهشة لصنع النبيذ والنبيذ،” كما تقول ويبر.
تتوسع على منحدرات جبال ماياكاماس حيث تتدحرج نحو أرض الوادي، فإن المباني المصنوعة من الحجر البركاني بلون الشمبانيا لكرم بوينا فيستا ستكون في منزلها في توسكانا. هذه أقدم معصرة في المنطقة، ويعتقد أنها أقدم معصرة تجارية في كاليفورنيا.
يستمر الشعور بالعالم القديم في الداخل، من بار التذوق الطويل إلى الأقبية المتاهة مع إضاءة دافئة ودواليب من البلوط الملطخة بالعنب.
أسسها مؤسسها المجري، الكونت أغوستون هارازثي، جلب قصاصات من أوروبا لإنشاء المزارع في عام 1857، معترفًا بالتيروار الاستثنائي لهذه الجنة في سونوما، التي تلامس نابا مباشرة: محمية بواسطة الجبال، مكفولة بنسيم من خليج سان بابلو والمحيط الهادئ ومباركة بتربة جيدة التصريف.
“الهجرة هي الأساس لقصتنا في بوينا فيستا،” يقول بريان مالوني، نائب رئيس صناعة النبيذ في المعصرة. “هناك أيضًا التاريخ المتنوع في المنطقة، مع تأثيرات من جميع أنحاء العالم – الإيطاليين والفرنسيين الذين غالبًا ما يُفكر بهم، ولكن أيضًا الألمان، الإسبان، الروس، اليابانيين، المجريين (بالطبع)، والمهاجرين الصينيين الذين بنوا جزءًا كبيرًا من البنية التحتية، والقبائل الأصلية ميwوك وبومو، الذين لم يُعطوا فقط اسم منزلنا، بل حددوا أيضًا وأسّسوا العديد من الأماكن المقدسة داخل منطقتنا.
“كل هذا يضفي أصالة تتغلغل عبر المنطقة وتعكس في النبيذ الاستثنائي بأنماط متنوعة،” يقول.
بمجرد أن تم فك العزيمة الفريدة للمنطقة، استمرت التأثيرات المتنوعة في التدفق. افتتح تشارلز كروغ (صديق الكونت) أول معصرة تجارية في وادي نابا في عام 1861. موقع سانت هيلينا لا زال يُعتبر ضرورة للزيارة (ونبيذ كابيرنيت سوفيغن المحفوظ للشيخوخة ضرورة للتذوق).
شهدت بداية القرن العشرين وصول عائلات إيطالية، قام بعضهم بتأسيس معاصر بارزة مثل مزارع الكروم باتويلو، أيضًا في سانت هيلينا، التي تأسست في عام 1909 بواسطة ماتيو باتويلو واليوم يشغلها حفيده وحفيد حفيده، كريغ وديف.
مؤخراً، قام عدد من صانعي النبيذ المكسيكيين الأمريكيين – الذين صقلوا حرفتهم في كروم العنب وغرف التذوق والأقبية عبر المنطقة – بفتح معاصرهم الخاصة الناجحة، مما ألهم إنشاء جمعية صانعي النبيذ المكسيكيين الأمريكيين على مستوى البلاد في عام 2011.
وادي المركز، الحصان العامل لصناعة النبيذ في كاليفورنيا
قد يكون الساحل الشمالي أشهر منطقة نبيذ في كاليفورنيا، لكنه ليس الأكبر أو الأكثر إنتاجية. في الواقع، يتم إنتاج 4% فقط من النبيذ في ولاية نابا. الغالبية العظمى – حوالي 75% – تُصنع من العنب المزروع في الوديان الداخلية ومنطقة دلتا، التي تشمل لودي ومقاطعة ماديرا ووادي ساكرامنتو ووادي سان جوكين.
واحدة من الأسباب الرئيسية لوفرة هذه المنطقة هو المناخ: تساعد الأيام الدافئة المشمسة على نضوج مجموعة واسعة من العنب بينما تحافظ الليالي الأكثر برودة – مع النسيم البارد القادم من دلتا ساكرامنتو – على النضارة والحموضة؛ وتساعد الرطوبة المنخفضة نسبيًا في خلق التوازن ومنع الأمراض.
بالنسبة لدوج مينيك، الذي أسس مهرجان غاريجيست، وهو احتفال بصانعي النبيذ المستقلين والذين يقوموا بإنتاج صغير، فإن هذه الميزات المناخية هي المفتاح للإنتاج الغزير لوادي المركز ولتنوع العنب المزروع والنبيذ المنتج في ولاية الذهب.
“يشكل تنوع الميكروكلمايتات والتربة في الولاية إمكانية لزراعة أي نوع من العنب وصنع النبيذ بأي أسلوب يمكن تخيله،” يقول. “وهناك مزارعون وصانعو نبيذ – وخاصة صانعو النبيذ الصغار – الذين يفعلون ذلك بالضبط.”
من بين أكثر النبيذ تقديراً من وادي المركز نبيذ زينفانديل القديم في لودي، الذي يتم حصاده من الكروم التي يتجاوز عمرها نصف قرن. إنها تتفجر بنكهات توت العليق الطازج والخوخ، مع لمحات من التوابل والفلفل الأسود – متوازنة، أنيقة، مركزة ولذيذة.
تمر جذور تلك الكروم بعمق، من الناحيتين البدنية والتاريخية. بينما تم تدمير العديد من مزارع الكروم أو تعرضت للخراب والركود خلال فترة الحظر في عشرينيات القرن الماضي، استفاد الكثير من مزارعي لودي من ثغرة “صنع النبيذ في المنزل”، مما حافظ على مزروعاتهم الثمينة حتى تم رفع الحظر عن الكحول.
في سفوح جبال سييرا المجاورة، تعرف مقاطعتي أمدور وإلدورادو أيضًا بكروم العنب القديمة، المثقلة بالعنب الأحمر من ميرلو وزينفانديل، وبعض مزارع الكروم هنا تعود إلى القرن التاسع عشر. كانت هذه الأراضي في السابق منطقة تعدين ذهب، حيث أخذ التنقيب عن الذهب مكانه تدريجياً من خلال زراعة العنب حيث بحث المالكون عن “ذهب أرجواني” بدلاً من ذلك.
الساحل المركزي، الثوار (ذوو سبب)
يُعتبر زينفانديل أيضًا شائعًا في منطقة الساحل المركزي، التي تمتد تقريبًا في منتصف الطريق بين لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو. لكن هذه المنطقة، بما في ذلك سان لويس أوبيسبو، سانتا باربارا، جبال سانتا كروز ووادي سانتا كلارا (المعروف على نطاق واسع بوادي السيليكون)، تحتوي على الكثير من الأمور الأخرى بخلاف هذا العنب التراثي.
على سبيل المثال، كانت مزارع وينتي العائلية في وادي ليفيرمور قبل استيراد قصاصات شاردونيه من فرنسا في عام 1912، وتطعيم نوعٍ يُشكل اليوم حوالي 75% من كل شاردونيه مزروع في كاليفورنيا. أصبحت المعصرة، التي تعود جذورها إلى عام 1883، الآن في أيدي جيلين الرابع والخامس من مزارعي النبيذ، بما في ذلك نيك وينتي، مدير عمليات الكروم. اليوم، تُنتج أربع أنماط من شاردونيه في مجموعة كبيرة من النبيذ ولها تركيز على إدارة البيئة والزراعة المستدامة.
لا يمكن المبالغة في التنوع في الساحل المركزي، مع التأثيرات القادمة من الشمال والجنوب، والاستثمار من تلك الشركات التكنولوجية، والتيروار من الهضاب الجبلية إلى تلال مقلوبة الباردة والوديان.
في صميمها هو باسو روبلز، مع حوالي 300 معصرة في منظر طبيعي مرصع بأشجار البلوط التي تعود لقرون. لقد استخدمت لتحديد الطرق من قبل المبشرين الفرنسيسكان الإسبان في القرن الثامن عشر وغزاة إسبان، مما ألهم اسمها (ممر البلوط بالإسبانية). لا تزال نقوشهم تُرسم على جذوع الأشجار القديمة، بينما نمت الكروم التي زرعوها إلى شيء مميز حقًا.
اليوم، تسود روح الاستقلال القوي والاتجاه لقراءة قواعد اللعبة ثم تمزيقها إلى شظايا. بالنسبة لوبر، يعتبر باسو مركزًا لمخطط فن، مع مناطق النبيذ في كاليفورنيا شمالًا وجنوبًا على كلا الجانبين. وتقول: “إنه متمرد ويؤسس، مذهل في جماله ونبيذه على حد سواء”.
توجد مزيج من غرف التذوق بأسلوب توسكان وعمليات حديثة أنيقة بجوار أصغر التهيئات، بعضها بلا كروم أو غرف تذوق.
خذ مركز النبيذ “تن سيتي”، بالقرب من الطريق السريع 101، والذي يحتوي على نحو 20 غرفة تذوق مع نبيذ من المنطقة. بالنسبة لفاليا فروم، مالكة معصرة النبيذ النسائية “ديسبارادا”، فإن “تن سيتي” يمثل روح المنطقة المتمردة – وتقول، جوهر صنع النبيذ. “إذا لم تتمكن من الاستمتاع بالتجريب، فلماذا تمتلك معصرة؟ كل شخص هنا يقوم بأشياء مبتكرة.”
يعتقد مينيك، المؤسس المشارك لمهرجان غاريجيست، أن المزارعين الصغار هم الذين يقودون التغيير والابتكار في صناعة النبيذ في كاليفورنيا. “لأننا نبيع تقريبًا مباشرة للمستهلك، فنحن أحرار في متابعة شغفنا بالنبيذ، مما ينجم عنه مجموعة مجنونة من أنواع النبيذ وأنواع العنب من أي مكان في العالم.”
في منطقة ستا ريطة هيلز، في وادي سانتا ينز على بعد أميال قليلة من سانتا باربارا، يتحدي صانع نبيذ محلي المناخ البارد نسبيًا من خلال التركيز بشكل كامل على عنب الرون الذي ينمو تقليديًا في جنوب فرنسا.
“على الورق، سيوافق عدد قليل جدًا من الناس على زراعة موفدري أو بيكبول بلانك هنا،” تقول سونجا مجدفسكي، مضيفة أن النتائج قد تحدت الاحتمالات والتوقعات. “أعتقد أن حريتنا في التعبير هي ما يجعل منطقة النبيذ في كاليفورنيا تحظى بشعبية دائمة. هذا الأمر لا يتقدم في العمر أبداً.”
هنا، لا يتعلق الشرب بتمتع اللحظة فحسب؛ بل يتعلق بالاحترام. “جهود المئات من الناس جلبت هذا النبيذ إلى الطاولة،” تقول مجدفسكي. “الطريقة الوحيدة لتقدير ذلك هي تكريمهم من خلال الاستمتاع بثمار عملهم ونقل الفرح.”
جنوب كاليفورنيا – مناخ متوسطي وموقف مريح
ربما تجسد هذه الطريقة المريحة ولكن المحترمة بشكل أفضل من قبل معاصر النبيذ في جنوب كاليفورنيا – حيث بدأ كل شيء. يعتقد مؤرخو النبيذ أن أول معصرة في الولاية بُنيت في مهمة سان خوان كابستران، بين لوس أنجلوس وسان دييغو، في عام 1783، أي ما يقارب قرنين من الزمن قبل ذلك التذوق الأعمى الناجح في باريس.
في ذلك الوقت، كان الأمر كله يتعلق بعنب الميثاق، المزروع في كرم لبُعد سلسلة من عبر المحيط الأطلسي من إسبانيا، واستخدم لصنع نبيذ عشاء بسيط.
اليوم، تُنتج النبيذ هنا أنماطًا أكثر تعقيدًا وتحتاج إلى جهد أكبر، على الرغم من أن معاصر النبيذ في جنوب كاليفورنيا مشهورة أيضًا بموقفها المريح.
يتم وصف وادي تمريكولا، مع نحو 40 معصرة متناثرة بين الساحل والصحراء، غالبًا كواحدة من أكثر مناطق النبيذ نهجها سهولة في الولاية.
