إذا كان كل صيف لديه مشروب رائج، فإن عام 2026 يعد بأن يكون موسم النبيذ الأحمر المثلج. في أخبار قد يلتف بها جيراننا الأوروبيون، الذين كانوا يفعلون هذا لفترة طويلة، اكتشف البريطانيون متعة كوب من النبيذ الأحمر البارد. لم يعد هناك تقديم النبيذ في درجة حرارة الغرفة، أو تسخينه بجانب المدفأة (أو المشعاع) كما لو كنت مضيفاً في تجمع لبيت ريفي: هذا العام إذا لم يكن لديك نبيذ بينوت Noir في دلو ثلج، اعتبره موتاً اجتماعياً. تقرير التايمز أن الشبان من الجيل زد يقودون هذا الاتجاه، حيث وجدت أوكادو أن 56% منهم قد شربوا النبيذ الأحمر المثلج، أو النبيذ المقدم مع الثلج، في الصيف مقارنة بـ 35% من السكان بشكل عام.
“نميل لتقديم النبيذ بشكل دافئ جداً في هذا البلد، وخاصة النبيذ الأحمر،” يقول خبراء النبيذ توم جيلبي. “يزيد ذلك من نسبة الكحول ويجعل طعمه مثل الحساء. في الواقع، تقريباً كل نبيذ يقدم بشكل أفضل قليلاً في درجة حرارة أقل مما نشربه عادة، وبعض أنواع النبيذ الأحمر جميلة جداً عندما تكون باردة جداً.” درجة الحرارة المثلى حوالي 10 درجات مئوية (50 فهرنهايت). “لذا 20 دقيقة في الثلاجة، أو 10 إلى 15 دقيقة في دلو الثلج. لا ترغب في تقديم أي نبيذ بارداً جداً، لكنه منعش حقاً.
التبريد يزيد من حدة الفواكه، “ويجعل الحموضة أكثر إشراقاً قليلاً”، لذا فهو يعمل بشكل أفضل مع الأحمرات الأخف. “سوف تشمل ذلك بوجوليه، والكثير من بينوت نوار، وبعض النبيذ الإيطالي الجنوبي. قد يجادل البعض معي، لكن أعتقد أن البريميتيفو جيد جداً عندما يقدم بارداً قليلاً.”
كل هذا أمر صعب الفهم، خاصة بعد الادعاء بأن بعضنا يستمتع بالشوكولاتة في درجات الحرارة الخطأ أيضاً. “نحن نحب الأطعمة عندما تصدر صوتاً ما,” أعلن تشارلز سبينس، أستاذ علم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد، مؤخراً. “ستحصل على صوت أفضل عندما تكسر لوحاً بارداً من الثلاجة.”
علاوة على ذلك، قال: “درجات الحرارة المنخفضة يمكن أن تخفف من النكهات المتطرفة مثل المرارة والحلاوة، مما يساعد في خلق قضمة أكثر انتعاشاً وتوازناً، حيث يصبح الملمس الكريمي في المقدمة.”
وهذا يعني، بالطبع، أن عنصرين آخرين قد أُدخلوا في صراع الثلاجة أو الخزانة. قد يكون لديك بالفعل منزل حيث تسببت النزاعات المنزلية بسبب وجود – أو عدم وجود – زجاجة كاتشب في الثلاجة؛ حيث يتسبب التساؤل عما يجب القيام به مع البيض في قلق معتدل مستمر. هنا، يقدم خبراء الطعام بعض الحقائق الباردة.
زبدة
ستعتقد، تقول كيت هول، خبيرة هدر الطعام المنزلي ومؤلفة طريقة الثلاجة الكاملة، أن الزبدة يجب أن تكون دائماً في الثلاجة لأنها منتج ألبان. “إنها مختلفة، لأنها غنية جداً بالدهون ومنخفضة جداً بالماء,” تقول. “إذا كنت ترغب في زبدة للدهن، وليست درجة الحرارة مرتفعة جداً، فإنه من الجيد الاحتفاظ بها في طبق الزبدة على المنضدة.” قد تكون فكرة جيدة الإبقاء فقط على ما ستحتاج إليه خلال الأيام القليلة القادمة في الخارج، وتبريد أو تجميد الباقي. في الطقس الحار، تعود إلى الثلاجة. الزبدة القابلة للدهن جيدة؛ أما السائلة فلا.
خبز
غالبًا ما تسمع هول عن أشخاص يحتفظون بخبزهم في الثلاجة. إنها فكرة سيئة، كما تقول. سيستغرق الأمر وقتًا أطول لتصبح عفنة – ولكن وقتًا أقل لتصبح قاسية. “يمكنك الإفلات من ذلك إذا كنت ستستخدمه للتوست، ولكن بالنسبة للسندويشات، من الأفضل الاحتفاظ بالخبز على المنضدة أو في الخزانة. أو قم بتجميده بينما لا يزال طازجًا، ثم أعد تسخين الشرائح عند الحاجة.”
بيض
تبقى الآراء منقسمة. في المملكة المتحدة، ليس من الضروري تبريد البيض “بسبب كيفية تعاملنا مع البيض في مستوى المزرعة”، يقول غابرييل براى، مدير تطوير في استشارة جود فود ستوديو. في الولايات المتحدة، على سبيل المثال، يتم تبريد البيض لأنه يتم غسله، مما يزيل الطبقة الواقية الخارجية. أكثر من 90% من البيض البريطاني يندرج تحت مخطط الأغذية Red Lion، الذي يغطي سلسلة الإنتاج بأكملها. “بدون ذلك الختم، أعتقد أنه من الأفضل تبريده,” يقول براى.
يعتمد الكثير أيضاً على درجة الحرارة، خاصة في مطبخك. النصيحة الرسمية من مجلس صناعة البيض البريطاني هي الحفاظ على البيض تحت 20 درجة مئوية (68 فهرنهايت)، وبالتالي، فإن الثلاجة هي عادةً أفضل مكان. في مطابخنا، وخاصة الصغيرة منها، يمكن أن تتقلب درجة الحرارة، في الطقس الحار أو مع تشغيل المشعاعات بكل طاقتها، أو حتى مع استخدام فرن أو مجفف. “لأن القشرة مسامية، يمكن للبكتيريا أن تنتقل إلى داخل البيضة”، تقول هول. “ليس هناك خطر ضخم، لكن إذا احتفظت بها في الثلاجة، ستدوم لفترة أطول.” احتفظ بها في علبة البيض، مع ذلك، تضيف، وليس في تلك الحوامل الصغيرة التي تأتي بها بعض الثلاجات – فتكون المسام في القشور تجعلها تمتص الروائح.
زيت الزيتون
بعض الأشخاص يحتفظون بزيت الزيتون في الثلاجة، معتقدين أنه يحافظ عليه لفترة أطول – لكن ياسين ألمور، مؤسس شركة زيت الزيتون اليدوي، يقول إن هذا ليس هو الحال. “وضعه في الثلاجة في الواقع لا يقدم أي فوائد من حيث الحفاظ عليه، وإذا تم ذلك بشكل متكرر، قد يؤدي فعلياً إلى تقليل النكهة.” تحت 10 درجات مئوية، يميل زيت الزيتون إلى التصلب. “ما هو مفتاح الحفاظ على زيت الزيتون في أفضل حالة هو تجنب الضوء والحرارة والأكسجين. اختر زجاجة زيت زيتون تتناسب مع استهلاكك، لذا من المثالي أنه بمجرد فتح زجاجة، يكون الاستخدام الأفضل في غضون ثلاثة أشهر. التأثير الناتج عن الضوء كبير، ولهذا السبب تُباع زيوت الزيتون عالية الجودة عادة في زجاجات زجاجية داكنة. نحن نوصي بتخزينها في خزانة بعيداً عن أي مصدر حرارة أو ضوء.”
