عندما اقترح الطبيب الروسي الدكتور إلي ميتشنيكوف لأول مرة، في عام 1905، أن شرب الحليب المخمر هو مفتاح الحياة الطويلة، أثار جنونًا انتشر بسرعة في جميع أنحاء أوروبا.
و بعد أكثر من القرن، عاد الاتجاه بشكل كفير – مشروب لاذع، يشبه الزبادي، و فقير قليلًا في الفقاعات. بالنسبة للبعض، فإنه يشم رائحة الحليب الذي تلف.
يتم صنعه عن طريق إضافة حبات الكفير – وهي تكتلات صغيرة من البكتيريا المفيدة والخميرة – إلى الحليب لجعله يتخمر، وهو مصدر غني بالبروتين والكالسيوم.
يستهلك البريطانيون الآن ما قيمته 40 مليون جنيه إسترليني سنويًا منه، ويعتقد الخبراء أن هذا سيتزايد، مع قيام العلامات التجارية بإطلاق ادعاءات جريئة بأن منتجاتها يمكن أن تحسن الجهاز المناعي، وتقوي العظام، وتعزز قوة الدماغ. وقد اقترحت الدراسات حتى أن الكفير يمكن أن يحسن صحة القلب والأوعية الدموية، والهضم ويساعد في فقدان الوزن.
فهل ينبغي علينا جميعًا شرب الكفير؟ هل ينبغي أن يكون عنصرًا أساسيًا في الثلاجة، أم أنها مجرد موضة صحية جديدة؟
قررت أن أكتشف ذلك.
كانت التحدي بسيطًا: سأشرب زجاجة 250 مل من كفير Biotiful كل صباح لمدة شهر، وهو متوفر في معظم السوبرماركتات.
قبل البدء، قمت بإجراء سلسلة من الاختبارات. قامت عيادة Functional Gut في لندن بتقييم ميكروبيوم الأمعاء الخاص بي – تريليونات من البكتيريا والفطريات والميكروبات الأخرى التي تعيش في الجهاز الهضمي وتلعب دورًا حاسمًا في الصحة. كما قمت باختبار مستوى الكوليسترول الخاص بي وتسجيل وزني.
لوك تشايفر تناول زجاجة واحدة من حليب الكفير كل يوم لمدة شهر، مع نتائج مذهلة
كان لذلك أثر في خسارته للوزن وإيجاد حل لمشكلة الارتجاع الحمضي وتحسين صحة أمعائه
لم تكن نتائج تجربتي مشجعة.
أظهر الاختبار أن لدي تنوع ميكروبي منخفض في الأمعاء – مما يعني أن هناك أنواع أقل من الميكروبات المفيدة تعيش في جهاز الهضم الخاص بي مما يعتبر مثاليًا. قد يرتبط ذلك بزيادة خطر مشكلات صحية، بما في ذلك سرطان القولون.
كان لدي بعض الأعراض التي تشير إلى أن هذا قد يكون هو الحال. تقريبًا كل صباح بعد الاستحمام الساخن كنت أعاني من الارتجاع الحمضي، جنبًا إلى جنب مع شعور منتظم بالانتفاخ.
كما أظهر اختبار الكوليسترول الخاص بي أنه، في عمر 25 عامًا فقط، كان لدي كوليسترول ‘سيء’ مرتفع قليلاً. المعروف باسم LDL، فهو المسؤول عن تراكم اللويحات في الشرايين، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
لم يكن مستوى الكوليسترول المقلق الخاص بي مفاجئًا عندما وقفت على الميزان. وزني كان يناهز 14 حجرًا مع ارتفاع 6 أقدام، مما وضع مؤشر كتلة الجسم الخاص بي عند 27 – في فئة الوزن الزائد بقوة.
لذا كنت متشككًا إلى حد ما في أن إجراء تغيير واحد على نمط حياتي – شرب كوب من الكفير يوميًا – يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.
كان الأثر الأول بعد أسبوعين. بعد عام من المعاناة من الارتجاع الحمضي المؤلم في الصباح، اختفى تمامًا.
“بينما لا توجد أبحاث محددة حول الكفير والارتجاع الحمضي، فإن هذا الاكتشاف لا يفاجئني حقًا”، يقول الدكتور فيديريكا أوماتي، أخصائية التغذية في إمبيريال كوليدج لندن وعضو في فريق تطبيق صحة الأمعاء زوي. “لأن جهازنا الهضمي هو أنبوب واحد، لذا عندما تحسن تنوع القولون، الذي قد يساعد الكفير في القيام به، سيكون لذلك تأثير أعلى في الأنبوب – في هذه الحالة على شكل الارتجاع الحمضي.”
جاء اكتشاف آخر مفاجئ عندما وقفت مرة أخرى على الميزان بعد أربعة أسابيع من شرب الكفير – لقد فقدت تقريبًا 9 أرطال، مما قربني من متوسط مؤشر كتلة الجسم.
عند النظر إلى الوراء، أعتقد أن هذه الفائدة جاءت من انخفاض بين الوجبات. سابقًا، كنت غالبًا ما أتجاهل الإفطار. لكن كوب الكفير الخاص بي يحتوي على حوالي 150 سعرة حرارية، مع 8 جرام بروتين و8 جرام دهون – ما يعادل تقريبًا بيضتين ونصف، وهو مشبع بشكل مدهش. أدى هذا إلى أنني تناولت غداءً متأخرًا، مما يعني أنني لم أشعر بالحاجة إلى وجبات خفيفة كما جرت العادة في المساء.
تشير بعض الأبحاث إلى أن طريقة تفاعل الأطعمة المخمرة مع ميكروبيوم الأمعاء يمكن أن تؤثر على هرمونات تنظيم الشهية مثل GLP-1 – هي نفس الهرمونات التي تحاكيها حقن فقدان الوزن. ومع ذلك، لا تزال الأدلة حول هذا الموضوع تتطور.
لكن نتائج اختبار متابعة ميكروبيوم الأمعاء الخاص بي تفيد بأن الكفير كان له تأثير بالتأكيد على مدى الشهر.
ارتفع تنوعه من 134 إلى 147 نوعًا، وانخفضت أيضًا مستويات البكتيريا الجيدة المفقودة.
هناك بعض الأبحاث التي تشير إلى أن الكفير يمكن أن يقلل من الكوليسترول – لكن بعد شهر لم يكن هناك تغيير في نتائجي. بينما تُظهر بعض الدراسات انخفاضات صغيرة في LDL من شرب الكفير، فإن الأدلة مختلطة والأثر معتدل في أفضل الأحوال.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن كفير كامل الدسم يحتوي على دهون مشبعة، والتي يمكن أن تدفع الكوليسترول في الاتجاه الخاطئ. هناك نسخ منخفضة الدسم متاحة.
بشكل عام، كانت تجربتي إيجابية للغاية. فقدت وزني، ووجدت حلًا لمشكلة الارتجاع الحمضي، وحسنت ميكروبيوم الأمعاء لدي – وهو شيء يرتبط بنتائج صحية إيجابية على المدى الطويل.
يقول الخبراء أنه بينما لا تحتاج إلى شرب كوب من الكفير كل صباح، إلا أن هناك فوائد لزيادة تناولنا للأطعمة المخمرة.
“يجب أن نهدف إلى ثلاثة حصص من الأطعمة المخمرة كل يوم”، تقول الدكتورة أوماتي. “250 مل من الكفير تعادل فعليًا ثلاث حصص، ولكن يمكنك أيضًا الحصول عليها من إضافة الميسو إلى صلصاتك عند الطهي، أو تناول الكيمتشي مع غدائك، أو إضافة ملعقة من الكفير إلى إفطارك.”
لا أستطيع أن أقول إنني أحب تناول الميسو والكيمتشي كل يوم، لكنني أعتقد أنني سأبقى على كوب الكفير اليومي الخاص بي. إنه يسبب الإدمان بشكل كبير.
عند اختيار الكفير، تقترح الدكتورة أوماتي التحقق من الملصق لتجنب العلامات التجارية التي تحتوي على سكريات مضافة، وحيثما أمكن، اختيار منتج عادي قبل إضافة نكهاتك الخاصة.
“لقد سمعنا الكثير عن زيادة تناول الألياف مؤخرًا، لكن زيادة تناولنا للأطعمة المخمرة مهم بنفس القدر ويمكن أن يكون له تأثير كبير على صحتنا العامة”، تضيف.
