في أحد أطراف السوق، تُقطف حبوب أرابيكا، المعروفة بحلاوتها ورائحتها، يدوياً في ارتفاعات باردة في البرازيل وإثيوبيا وكينيا; إنها عملية دقيقة، أكثر تعقيداً من حصاد العنب لأفخر الشمبانيا. في الطرف الآخر، تُحصد حبوب روبوستا، المعروفة بمستويات الكافيين العالية، بشكل جماعي بواسطة الآلات. لقد سيطرت فيتنام على سوق الروبوستا منذ ظهورها من حربها في السبعينيات.
