بورّو، مطعم إيطالي جديد في كوفنت غاردن، لندن، كان في آفاقي حتى قبل أن توضع المناشف في الطلب، لأن كونور جاد، الشيف والمالك، لديه خبرة. مطعمه الأول تروّلو، الموجود في إيسلنغتون، ظل بشكل غير متزعزع تقريبًا في قمة قائمة توصياتي لمدة 15 سنة تقريبًا ويتم ذكره من قبلي على الأقل مرتين أسبوعيًا عندما يريد غرباء تمامًا الحصول على نصيحة لمناسبة عيد ميلاد أو عرض زواج أو عميل يحتاجون لإبهاره. أو ببساطة، “مكان لأخذ شخص يحب الطعام” الذي “يحب الطعام حقًا”. نعم، التعليمات المعطاة لمنتقدي المطاعم غالبًا ما تكون غامضة بهذا الشكل، لكن لكل هذه الأمور أقول: “هل زرت تروّلو؟ اطلب خضار لحم البقر مع بعض النبيذ الأحمر الجيد. إنه موجود منذ فترة وهم يعرفون ما يفعلونه.”
بينما كانت الاتجاهات تأتي وتذهب – لا حجوزات، لا ملاءات، لا مقاعد، فقط مقاعد مقلوبة ودلاء – استمر تروّلو في كونه مطعمًا للكبار بشكل فعلي. والآن، يجلب جاد، عبر بورّو، بعضاً من تلك السلطة والسحر القديم إلى جانب أكثر سياحية في المدينة؛ ليكون دقيقًا، بعد بضع دقائق من محطة كوفنت غاردن، في شارع كينغ في فناء مخفي يؤدي إلى شارع فلورال. قائمة بورّو تحتوي بالتأكيد على عناصر من شقيقتها الكبرى، لكن ربما تميل أكثر إلى الجانب الأنيق لكن الدسم. خذ كبد الدجاج الفينيسي الخام المدهون بشكل جيد على شريحة سميكة من الخبز المحمص التي تقع في قسم المقبلات من القائمة، ولكن بصراحة ستعمل كطبق رئيسي مع كأس من شيء لامع وحامض وأبيض ليقطع كل تلك الدسامة. أو ببساطة نجروني، كما اختاره رفيق العشاء الخاص بي، تشارلز المعذّب.
كانت قطعة من الخرشوف المقلي مع البوتارغا عرضًا آخر للمتعة: خرشوف ضخم، مغطى قليلاً، يشبه الكالاماري ويخرج منه نفحات من الملوحة السمكية. الفوكاتشيا الطازجة: لامعة، ومقرمشة، ومرنة ورطبة – لا شكاوى هناك. تبدأ قائمة بورّو بجرأة، تمر بسرعة عبر بريمي من التاجيلارينى مع المحار وستروزا بريتي مع لحم الخنزير والفلفل الحار، ثم تنتقل إلى سكانديني ذات المعنى، حيث يأتي سمك الليمون الكامل في صلصة بروسيكو وخروف نور + ضخم (في تناسق مع ميلانزيتي من لحم العجل) مغطى بالبقسماط، وزبداني وغني مع الثوم. إن لحم البقر المطبوخ على درجة الرفيئة مع البولينتا هو مجرد طعام مريح، مع كون البولينتا غارقة تقريبًا بالكامل في الزبدة ولحم البقر نفسه ناعم مثل طعام الحضانة.
بورّو كبير، لكنه عكس الفوضى. إنه واحة من الصفاء النقي في منطقة عامة مليئة بالموهوبين الناريين والموسيقيين، ومؤخراً، قبعات غينيس. لمثل هذه المساحة الكبيرة، فهي أنيقة وساكنة بثقة؛ نظام الألوان عبارة عن أنشودة من البيج والرمادي غير المعاكس مع نفحات من الدرجات التدرجية. توجد هناك ملاءات حقيقية – ما أروع ذلك! – وموظفون (بعضهم جاءوا من تروّلو) يعرفون قائمة الطعام من كل جانب وآخر، لذا سيتحدثون إليك حول تلك البريمي والسكاندي وكونتوني بينما تتناول مشروب “دونكي كيك” (ويسكي، شارتريوز، عصير الليمون و، أغم، بوتين – المعروف أيضاً بمقصود القمر الإيرلندي). هل كان الظهور في المشروبات الكحولية جزءًا من توقعاتي لربي 2026؟ لا. هل أثق في جاد من بلفاست ليقدم العطر بشكل أنيق للجماهير؟ نعم. هل أقدر ميوله لتقديم الطعام الإيطالي مع جانب من البطاطا الوردية المنقوعة بالزبدة والثوم؟ نعم، ذلك أيضًا.
بالنسبة لي، كانت النقطة البارزة هي “فوتشيني” بورّو مع لحم البط وصوص البورتشيني – تناسب مع الكلاسيكي جاد من لحم البقر – وهي واحدة من أفضل الأطباق المقدمة حاليًا في هذه المنطقة المليئة بالمعكرونة. غنية، حريرية، فاخرة، رائعة. إنها حصة للمشاركة، أو حصة من الجشع الرائع. اختر ما تفضله.
بوضوح، الفيل المعلق علم ثلاثي الألوان في الغرفة هو ما إذا كانت وسط لندن تحتاج إلى المزيد من المطاعم الإيطالية: لوكاتيلي في المعرض الوطني رائع، مطعم أوستيريا فيبراتو الجديد لتشارلي ميلور ممتاز ومؤخراً، مطعم جيمي الإيطالي يعود من الموت في ميدان ليستر، يقدم بوراتا، بروشيتا ولينغويني.
ولكنني أعتقد أنه عندما يتعلق الأمر بورّو، يمكننا تضمين لمسة واحدة على التيراميسو، والذي يأتي هنا في شكل دونات. أو، لنكن دقيقين، كومة صغيرة من عجينة الريكوتا الدافئة المرشوشة بالسكر وأصابع السيدة المسحوقة، ومقدمة على كومة من كريمة القهوة الممزوجة بمارسالا. هل لا يزال هذا تيراميسو؟ ربما لا. سيتسبب ذلك في بكاء مستقل. ولكن بالنسبة لي، كانت كعكات دوّارات شاطئ بلاكبورن مقابل التجوال حول بولونيا على دراجة فسبا.
إما جنون مطلق أو عقل كامل لإعادة خلق الجمال الفريد والصغير لـ تروّلو في كوفنت غاردن. وأنا، بعد بعض التفكير، أعتقد أنه الأخير.
بورّو 2 فناء فلورال، شارع فلورال، لندن WC2، 020-4580 1495. مفتوح طوال الأسبوع، الغداء من 12:30 إلى 15:00، العشاء من 17:30 إلى 22:30 (21:30 يوم الأحد). حوالي 70 جنيهًا لكل رأس لثلاثة أطباق، بالإضافة إلى المشروبات والخدمة
