تُحب زوجتي لحم الضأن المشوي مع صلصة النعناع. ومع ذلك، بعد خطأ أثناء الشراء عبر الإنترنت، يحتوي مخزني الآن على ستة برطمانات. كيف يمكنني الاستفادة منها بخلاف تقديم لحم الضأن المشوي كل يوم الأحد من الآن وحتى نهاية العالم؟
جون، عبر البريد الإلكتروني
كما هو الحال في كثير من الأحيان، يبدأ كل شيء بتغيير في العقلية. تقول كيت يونغ، مؤلفة العشاء عندي؟ “عندما ترى برطمانًا من الصلصة، هناك ميل حقيقي للتفكير، ‘يجب أن أستخدم هذا كصلصة’”. ابدأ في اعتبار تلك الصلصة الزائدة كعنصر بدلاً من ذلك، وستصبح حياتك أسهل بكثير. “إذا كان جون يخطط لاستخدام النعناع الطازج المفروم مع اللحم أو الجبن أو الخضار ، ففكر في كيفية استخدام صلصة النعناع بدلاً من ذلك ،” تضيف يونغ. حالة في الحديث: شوربة البازلاء بالنعناع، تقول سالي أبي من تيال بواسطة سالي أبي في شرق لندن. “أضف صلصة النعناع في نهاية الطهي، ثم امزج مع البازلاء.”
قد يبدو الأمر بديهيًا، ولكن من الجيد أيضًا الإشارة إلى أن صلصة النعناع لها فترة صلاحية معقولة، لذا يمكن لجون أن يكون مرتاحًا في كيفية اختياره لاستخدام نتائج خطأ التسوق الخاص به. ومع ذلك، تعتبر لفائف النقانق دائمًا فكرة جيدة، خاصة إذا كنت تطعم مجموعة خلال عيد الفصح. تقول يونغ: “ضع بعض البصل المفروم ناعماً في لحم الضأن المفروم، ثم أضف ملاعق كبيرة من الصلصة.” اقلي قليلاً من المزيج قبل وضعه في العجينة، تذكر: “تريد التأكد من أن طعم النعناع بارز فعلاً.” (وبالمثل، سيتم تحسين أي كفتة من لحم الضأن بشكل كبير بإضافة هذا المزيج الأخضر.)
تجعل حلاوة وحموضة صلصة النعناع منها مثالية لتحويلها إلى طبقة لعناصر دهنية مثل الجبن، لذا يجب أن يكون هذا وجهتك التالية. تقول صوفي جودوين، مؤلفة سأطبخ! “إذا كنت تصنع التبولة، على سبيل المثال، لماذا لا تضيف مكعبات من جبن الحلوم المدهون بالصلصة في آخر بضع دقائق من القلي؟” “ستصبح لذيذة ومكرملة ولزجة.” في نفس السياق، تعمل صلصة النعناع بشكل رائع في السلطات: تمزج يونغ بينها وبين الفلفل الحار والخل لتقديمها مع جبن الحلوم المشوي، بينما تضيف أبي ببساطة الزيت والخردل ديجون لصنع صلصة للسلطات والخضار المشوية، بينما تحافظ جودوين على البطاطس المسلوقة في حالة النعناع عن طريق رميها في مزيج من الزيت وصلصة النعناع والكبر والأعشاب الطازجة وهي لا تزال ساخنة.
صلصة النعناع مع لحم الضأن المشوي هي كلاسيكية لسبب ما، ولكن هل جربت استخدامها مع الدجاج المشوي؟ تنظر يونغ إلى المناخات الأكثر إشراقًا مع صلصة نعناع مستوحاة من اليونان ومزيج من الأوريغانو، بينما تدهن جودوين طائرها بمزيج من قشر الليمون المحفوظ المفروم والفلفل الحار الطازج، قد يضاف إليها بعض حبوب الكمون والكزبرة المحمصة، وصلصة النعناع المهمة للغاية في آخر 15 دقيقة من التحميص: “هذا رائع ومنعش.”
وإذا فشل كل شيء، احصل على جانب من الرائتا أو التزاتزيكي في جدول العشاء الأسبوعي: تقول جودوين: “امزج صلصة النعناع والخيار مع قليل من الزبادي اليوناني، ثم أضف عصير الليمون والنعناع الطازج حسب الذوق.” “الآن، هذا لذيذ.”
هل لديك معضلة طهي؟ أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى feast@theguardian.com
