C البطاطس المحمصة المقرمشة، كعك يوركشاير الذهبي واللحم المطبوخ بشكل مثالي (أو محور نباتي) – لا يوجد شيء مثل عشاء مشوي جيد. لكن إعداد الشواء قد يكون بمثابة عملية توازن دقيق في المطبخ. هناك فن دقيق في juggling كل العناصر: تريد أن تتأكد من أن لا شيء يتم طهيه بشكل زائد أو ناقص، وأن كل شيء لا يزال دافئًا عندما تذهب لتقديمه.
لتحسين تقنياتك ومساعدتك على الشعور بأنك محترف في المطبخ، طلبنا من كبار الطهاة من جميع أنحاء المملكة المتحدة عن معدات الطهي التي يعتمدون عليها لإعداد الشواء المثالي. تحتوي على مقشرات تغير حياتك، وصواني مشوي تجعل البطاطس المقرمشة الأكثر قرمشة ومسبار درجة الحرارة لمساعدتك على الطهي بشكل مثالي، وهذه هي توصياتهم.
كل ما تحتاجه لإعداد عشاء مشوي مثالي
شاط سكين
شاط سكين من الڤوج
أحد الأساسيات المطبخية التي لا أستطيع الاستغناء عنها هو شاط سكين من Vogue. إنه أداة بسيطة تعيد الحياة إلى السكين الباهت بسرعة. الطهي باستخدام سكين غير حاد يتطلب المزيد من الجهد والسيطرة، مما يجعل التحضير أبطأ وأقل أمانًا، وهذا ينطبق على الطهاة المنزليين بقدر ما ينطبق على الطهاة المحترفين. تمرير سريع يبقي الشفرة حادة، مما يمنحك قطعًا نظيفة ودقيقة وثقة حقيقية عند النحت، خاصة عند تقديم لحم الضأن. تاز سرحان، رئيس الطهاة في Cycene، لندن
للمزيد، اقرأ كيفية العناية بسكاكين المطبخ الخاصة بك
ضغط الطهي
ضغط الطهاة، 18 أوقية
عند طهي وجبة غداء يوم الأحد، أحب أن أذهب إلى قطعة كبيرة من اللحم، مثل شريحة لحم على العظم – شيء في نطاق كيلوغرام واحد، لذا فهو يكفي لإطعام العائلة. أحب أن أبدأ بروتينات أكبر و خضار في المقلاة للحصول على قشرة جميلة وتكرمل قبل إنهاء الطهي في الفرن. لتحقيق ذلك، تحتاج إلى ضغط لتثبيت العنصر في المقلاة للحصول على أقصى تلامس مع السطح وطهي أسرع. أستخدم ضغط الطهاة من بروس هيل. إنها تأتي في مجموعة متنوعة من الأوزان القابلة للتكديس حتى تتمكن دائمًا من العثور على التركيبة الصحيحة للعناصر التي تطبخها. جون تشانتراتساك، طاهٍ ومؤسس مشارك في AngloThai، لندن
صحن تقديم
طبق بيضاوي كبير من البورسلين الأبيض
يجب أن يكون طبق تقديم كبير بيضاوي لإضفاء شعور بالمناسبة ويسمح للجميع بالمشاركة. كما أنه وسيلة جيدة لتقليل غسيل الصحون. أفضل استخدام طبق ثقيل من البورسلين، والذي يمكنك وضعه في الفرن لتسخينه قبل التقديم. هذا يعني أن الطعام يبقى دافئًا لفترة أطول، وأن تناول الغداء لفترة أطول سيكون أكثر متعة. بارت ستراتفولد، رئيس الطهاة في Timberyard، Montrose و Haze، إدنبرة
لوح تقطيع
لوح تقطيع من الخشب Hasegawa
تحتاج إلى لوح تقطيع مناسب. يعتبر لوح تقطيع Hasegawa استثمارًا رائعًا على المدى الطويل. إنه لطيف أكثر على سكاكينك من لوح بلاستيكي صلب، لذا لن تترك شفرتك غير حادة بنفس السرعة. سيبي هولمز، رئيس الطهاة في Farang، لندن
منخل من الفولاذ المقاوم للصدأ
منخل De Buyer مع شبكة قابلة للتبديل
عند طهي غداء يوم الأحد، واحدة من الأشياء التي لا أستطيع العيش بدونها هي منخل كبير. عند طهي البطاطس المحمصة، أغليها حتى تتفتت، وأتركها تتبخر، ثم أهزها في المنخل للحصول على قشرة هشة لطيفة، قبل تحميصها في دهون البط أو دهون اللحم. في المنزل، أستخدم منخلي De Buyer – هو نفس المنخل الذي أستخدمه لهرس البطاطس أو منخل الدقيق – إنه صلب وسيدوم مدى الحياة. بن بويينيمس، رئيس الطهاة التنفيذي في abc kitchens، لندن
خيوط الجزار
خيوط الجزار Tenn Well
خيوط الجزار القطنية الطبيعية – تفاصيل صغيرة ولكنها مهمة لربط المفاصل بشكل مرتب حتى تطبخ بشكل متساوٍ. Nathaniel Mortley، الطاهي ومؤسس في 2210 by NattyCanCook، لندن
فاصل الدهون
فاصل صلصة OXO Good Grips، 500 مل
وعاء لفصل الدهون. هذه أداة مطبخ مفيدة تفصل بسرعة الدهون عن عصائر التحميص الرائعة لصنع صلصاتك. يمكنك صب عصائر اللحم مرة أخرى في صينية التحميص، وترك الدهون لشيء آخر – كعك كبير، في حالتي. أوليفر جلادوين، الطاهي ومالك في مجموعة مطاعم Local & Wild
صينية مشاوي
صينية مشاوي Staub
تحتاج إلى صينية مشاوي كبيرة. تحتاج البطاطس المحمصة الجيدة إلى صينية مشاوي متينة وكبيرة يمكنها الاحتفاظ بالحرارة ولديها مساحة كافية للحصول على تلك القشرة المثالية. علامة تجارية أحبها تحديدًا هي Staub. جيمس نابيت، رئيس الطهاة في Kitchen Table، لندن
طبق مشاوي من الحديد الزهر من Le Creuset، 37 سم
يعتبر طبق التحميص من الحديد الزهر ضروريًا. يحتفظ بالحرارة بشكل رائع، يعطي لك تكعيبًا أفضل بكثير على اللحوم والبطاطس، ويمكن أن تنتقل مباشرة من الفرن إلى الموقد لصنع صلصة. ماتي جروف، رئيس الطهاة في Caper & Cure، بريستول
مقشرة
مقشرة سويسرية من Kuhn Rikon
Related Posts
