أصبحت نوتيلا شيئًا من الهوس الوطني – أو ربما، الآن، الهوس بين الكواكب.
تعتبر نوتيلا، وهي معجون الشوكولاتة والبندق، التي أطلقتها شركة فيريرو الإيطالية في الستينيات، عنصرًا أساسيًا في ملايين المطابخ، تُفرد على الخبز المحمص، تُضاف إلى الفطائر، وللبعض، تؤكل مباشرة من الجرة.
على مستوى العالم، يُباع أكثر من 365,000 طن سنويًا عبر 160 دولة – تكفي لملء ما يقرب من 150 مسبحًا أولمبيًا.
وبدأت هذا الأسبوع، حتى أن نوتيلا دخلت الفضاء العميق: أصبحت jar of Nutella حديث الجميع بعد أن ظهرت وهي تطفو حول مركبة أوريون خلال بث مباشر لمهمة ناسا أرتيمس 2، قبل لحظات من تسجيل رواد الفضاء رقمًا قياسيًا لأبعد مسافة سفرها البشر بعيدًا عن الأرض.
ولكن خلف صورتها الجميلة “كمعجون بندق”، والآلاف من وصفات نوتيلا التي تُشارك على وسائل التواصل الاجتماعي، تكمن صورة غذائية أكثر تعقيدًا.
مع أكثر من نصف محتوياتها مكونة من السكر، ونسبة كبيرة من الدهون المصدر من زيت النخيل، يقول الخبراء إنها أقرب إلى الحلوى منها إلى طعام صحي.
مع ذلك، يقول علماء التغذية إنها لا تزال يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن – في السياق المناسب.
فما هي الحقيقة حول نوتيلا – ماذا تقدم حقًا من الناحية الغذائية، كيف تقارن بمنافسيها، وكيف يمكنك الاستمتاع بها دون أن تُفسد نظامك الغذائي؟ طلبنا من غونتر كوهلني، أستاذ التغذية وعلوم الطعام في جامعة ريدينغ، الكشف عن كل شيء…
مما تتكون نوتيلا؟
مع أن يُطلق عليها معجون الشوكولاتة والبندق، قد يفاجئك أن تعرف أن المكون الرئيسي في نوتيلا هو السكر – يحتوي المعجون على 56 جرام لكل 100 جرام – تليه زيت النخيل.
زيت النخيل – الموجود أيضًا في بعض زبدات الفول السوداني – له قوام كريمي شبه صلب في درجة حرارة الغرفة، مما يمنح نوتيلا قوامها السلس القابل للدهن. لا تكشف فيريرو عن الكمية المستخدمة بالضبط، ولكن مع 30.9 جرام من الدهون لكل 100 جرام، من المحتمل أن تجعل جزءًا كبيرًا من هذه الكمية.
البقية تتكون من مسحوق حليب منزوع الدسم (8.7 في المئة)، كاكاو منخفض الدهون (7.4 في المئة)، مستحلبات ونكهات.
لذا، على الرغم من المكسرات على التغليف، من الناحية الغذائية هي أقرب إلى لوح من دايري ميلك منها إلى شيء مثل زبدة الفول السوداني، التي عادة ما تحتوي على حوالي 90 في المئة من المكسرات.
كم من السكر يوجد في حصة نوتيلا؟
تقترح نوتيلا 15 جرام – حوالي ملعقة شاي مملوءة – كوجبة. تحتوي هذه الحصة على حوالي 80 سعر حراري، 4.6 جرام من الدهون و 8.4 جرام من السكر.
للمقارنة، تحتوي كعكة كريسبي كريم الأصلية على حوالي 10 جرام من السكر – لذا فإن ملعقة واحدة من نوتيلا ليست بعيدة عن ذلك.
يُنصح البالغون بعدم استهلاك أكثر من 30 جرام من السكريات الحرة يوميًا – أي، السكر المضاف بالإضافة إلى السكر في الشراب وعصائر الفاكهة. فقط ملعقتان من نوتيلا ستأخذك إلى ما يزيد عن نصف تلك الحدود.
للسياق، تحتوي نوتيلا على نفس كمية السكر تقريبًا لكل 100 جرام مثل معظم المربيات التجارية – حوالي 50-60 جرام – على الرغم من أن المربى خالي تقريبًا من الدهون.
قد يكون من المفيد مقارنتها بالشوكولاتة: معظم ألواح الشوكولاتة الحليب تحتوي على حوالي 55 جرام من السكر لكل 100 جرام، مما يضع نوتيلا في نطاق مشابه جدًا.
قال البروفيسور كوهلني: “المشكلة في الأطعمة التي تحتوي على هذا القدر من السكر هي أنها سهلة جدًا لتجاوز الـ 30 جرام الموصى بها يوميًا. تُعرف الكميات العالية من السكر الحر بآثارها الضارة على صحة الأسنان وتساهم في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة.”
هل ستزيد نوتيلا من وزنك؟
تُصنف الأطعمة التي تحتوي على أكثر من 17.5 جرام من الدهون لكل 100 جرام على أنها عالية الدهون، في حين تُعتبر تلك التي تحتوي على أكثر من 22 جرام من السكر لكل 100 جرام عالية السكر. تتجاوز نوتيلا كلا العتبتين.
نتيجة لذلك، فهي أيضًا عالية الكثافة السعرية – توفر حوالي 5.3 سعر حراري لكل جرام. أي طعام يتجاوز 4 سعرات حرارية لكل جرام يُعتبر مرتفع الكثافة السعرية. بالمقارنة، تُعتبر الشوكولاتة عند نفس المستوى تقريبًا، بينما تحتوي الدهون النقية على حوالي 9 سعرات حرارية لكل جرام.
يرتبط الاستهلاك المنتظم للأطعمة عالية الدهون، عالية السكر ومرتفعة الكثافة السعرية بزيادة الوزن، لأنها توفر عددًا كبيرًا من السعرات الحرارية في حصص نسبية صغيرة.
مع ذلك، قال البروفيسور كوهلني: “يمكن أن تكون نوتيلا جزءًا من نظام غذائي صحي، طالما أنها مزودة بأطعمة أخرى تسهم بالألياف والبروتينات والكربوهيدرات المعقدة. طالما أنك لا تأكل منها الكثير وبخلاف ذلك تأكل أطعمة منخفضة السكر، فلا يجب أن تكون هناك مشكلة.”
تتمثل المشكلة، كما يقترح، في أن الأطعمة مثل نوتيلا – التي تستمد الكثير من طاقتها من السكر وتحتوي على القليل من الألياف – لا تُشعر بالشبع كثيرًا.
هذا يعني أنه قد تشعر بالجوع مرة أخرى قريبًا، مما يسهل عليك تناول المزيد على مدار اليوم وتجاوز توصيات السعرات الحرارية اليومية، التي تقع حوالي 2000 سعر حراري للنساء و2500 للرجال.
كم هو الحجم المثالي من نوتيلا الذي يمكنك تناوله؟
تاريخيًا، اقترحت تغليفات نوتيلا حجم حصة من ملعقتين كبيرتين – حوالي 37 جرام.
حوالي عام 2016، قامت فيريرو بحملة ناجحة لإعادة تصنيفها من قبل المنظمين الأمريكيين، إدارة الغذاء والدواء، كـ “معجون” بدلاً من “تزيين للحلويات”، مما وضعها بجانب المنتجات مثل زبدة الفول السوداني بدلاً من صوص الشوكولاتة الساخنة.
نتيجة لذلك، تم تقليل حجم الحصة إلى 15 جرام المذكورة على التغليف اليوم – والذي يُشار إليه في التسويق أحيانًا بـ “حصة سعيدة” – والتي تحددها الشركة على أنها ملعقة شاي مملوءة.
جادلت فيريرو أنه يعكس بشكل أفضل كيفية استهلاك الناس للمنتج. تُباع نوتيلا أيضًا في عبوات فردية بوزن 15 جرام.
ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن المستهلكين غالبًا ما يواجهون صعوبة في، أو يتجاهلون، أحجام الحصص الموصى بها، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى صب أو غرف أكثر مما هو مقصود.
قال البروفيسور كوهلني: “من تجربتي الشخصية، أعتقد أنه سيكون من الصعب جدًا دهن 15 جرام بشكل مرضٍ على شريحة من الخبز” مضيفًا أن ملعقة واحدة يمكن أن تتحول بسهولة إلى ثلاث – “وذلك سيجعلك تحت الحد اليومي الموصى به للسكر الكلي للبالغين.”
هل تم حظر نوتيلا في بعض البلدان؟
لم يتم حظر نوتيلا رسميًا في أي بلد.
ومع ذلك، في عام 2016، بعد ظهور تقرير عن سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA) الذي يبرز المواد المسرطنة المحتملة التي تتشكل خلال عملية تكرير زيت النخيل عالي الحرارة، اقترحت بعض وسائل الإعلام أن المعجون قد “يُسبب السرطان”.
في الوقت نفسه، قامت عدد من السوبر ماركت الإيطالية بإزالة مؤقتة للمنتجات الخاصة بها التي تحتوي على زيت النخيل من الرفوف.
استجابةً لذلك، أطلقت فيريرو حملة إعلانات تلفزيونية في إيطاليا تدافع عن منتجها، قائلة: “مثل جميع الزيوت النباتية عالية الجودة، زيت النخيل لدينا آمن.” وصف المتحدث باسم الشركة الانتقادات بأنها “حملة تشويه”.
على الرغم من عدم فرض أي حظر رسمي، إلا أن الادعاء بأن نوتيلا “محظورة” قد استمر في الانتشار على وسائل التواصل الاجتماعي.
مؤخراً، في 2024، حظرت الاتحاد الأوروبي منتجًا آخر يحمل مسمى “نوتيلا الجزائرية” بعد فشله في تلبية معايير استيراد الألبان – مما أضاف إلى اللبس.
هل نوتيلا أسوأ بالنسبة لك من الشوكولاتة؟
ما إذا كانت نوتيلا أسوأ بالنسبة لك من الشوكولاتة يعتمد على نوع الشوكولاتة التي تقارنها بها – وكم تأكل.
تعتبر نوتيلا مشابهة إلى حد كبير للشوكولاتة الحليب من حيث محتوى السكر – كلاهما يحتوي على حوالي 50-55 جرام لكل 100 جرام. على سبيل المثال، تحتوي دايري ميلك على حوالي 56 جرام من السكر لكل 100 جرام، وهو تقريبًا نفس محتوى نوتيلا.
ومع ذلك، فإن الشوكولاتة الداكنة أحيانًا تكون أقل في السكر – غالبًا بالقرب من 30-40 جرام لكل 100 جرام – وتحتوي على مركبات مرتبطة بصحة القلب.
الفرق الأساسي يكمن في كيفية استهلاكها. بينما قد يأكل الناس بعض قطع الشوكولاتة، تكون المعاجين مثل نوتيلا سهلة الإفراط في تقديمها، مما يجعل من الصعب الحفاظ على الحصص في السيطرة.
هل نوتيلا أكثر صحة من زبدة الفول السوداني؟
تأتي زبدة الفول السوداني في معظم الحالات في المقدمة.
تحتوي العديد من زبدات الفول السوداني على أكثر من 90 في المئة من الفول السوداني. تحتوي حصة 15 جرام من علامة تجارية نموذجية على حوالي 96 سعر حراري، ما يقرب من 8 جرام من الدهون، وكمية قليلة جداً من السكر – غالباً أقل من 0.5 جرام.
يعود ذلك إلى أن الفول السوداني غني بشكل طبيعي بالدهون – لكن معظمها غير مشبع. تُربط استبدالات الدهون المشبعة بدهون غير مشبعة بانخفاض في كوليسترول LDL وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
تحتوي بعض زبدات الفول السوداني على زيت النخيل من أجل القوام، ولكن عادة بكميات أقل من نوتيلا.
تعتبر زبدة الفول السوداني أكثر كثافة قدرية – حوالي 6-7 سعر حراري لكل جرام – ولكن هذه تأتي بشكل أساسي من المكسرات الكاملة. كما تحتوي على البروتين والألياف، وكلاهما ينقصان إلى حد كبير في نوتيلا.
نتيجة لذلك، توضح أخصائية التغذية صوفي ميدلين، مؤسسة CityDietitians: “ستساعدك تناول زبدة الفول السوداني على الشعور بالشبع لفترة أطول – مما يجعلك أقل عرضة للإفراط في تناول الطعام.”
قد يساعد ذلك في حماية ضد زيادة الوزن. وجدت دراسة كبيرة نشرت في BMJ Nutrition، Prevention & Health أن الأشخاص الذين يأكلون المكسرات بانتظام اكتسبوا وزناً أقل على مدى أكثر من 20 عامًا.
لا توجد أدلة مكافئة لنوتيلا. على الرغم من احتوائها على بعض الجوز، قال البروفيسور كوهلني إن هذا لا يعوض عن محتوى السكر والدهون: “السكر هو المكون الرئيسي في نوتيلا.”
نوتيلا مقابل بيسكوف – أيهما أسوأ؟
على الرغم من سمعتها indulgent، تحتوي زبدة بيسكوف على حوالي 36.8 جرام من السكر لكل 100 جرام – أقل بكثير من 56 جرام الموجودة في نوتيلا.
يتكون معجون بيسكوف بشكل كبير من البسكويت المطحون (حوالي 58 في المئة)، مما يعني أن جزءًا كبيرًا من محتوى الكربوهيدرات يأتي من دقيق القمح المكرر.
ومع ذلك، لا تزال تعتبر غذاءً عالي السكر وعالي الكثافة السعرية، الذي إذا تم تناوله بانتظام، يمكن أن يساهم في زيادة الوزن.
هل تحتوي نوتيلا على زيت النخيل؟
نعم، تحتوي نوتيلا على كمية كبيرة من زيت النخيل. باعتبارها المكون الثاني بعد السكر، من المحتمل أن تشكل نسبة كبيرة من محتوى الدهون في المعجون.
زيت النخيل غني بالدهون المشبعة. تحتوي نوتيلا على 10.6 جرام من الدهون المشبعة لكل 100 جرام – أو حوالي 1.6 جرام لكل حصة 15 جرام. تُعتبر الأطعمة التي تحتوي على أكثر من 5 جرام لكل 100 جرام عالية في الدهون المشبعة.
يُنصح البالغون بعدم استهلاك أكثر من 30 جرام من الدهون المشبعة يوميًا للمساعدة في إدارة الكوليسترول وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
قال البروفيسور كوهلني: “يمكن للمرء أن يتناول أكثر من 10 حصص من نوتيلا وما زال يظل تحت الحد الأقصى الموصى به. ولكن كما هو الحال مع السكر، يعتمد ذلك كثيرًا على جوانب أخرى من النظام الغذائي.”
كانت هناك أيضًا مخاوف بشأن زيت النخيل عند تكريره في درجات حرارة عالية جدًا، حيث يمكن أن تنتج هذه العملية مركبات ضارة محتملة. ومع ذلك، يتم تنظيم هذه المواد وتعتبر آمنة عند مستويات الاستهلاك النمطية.
هل نوتيلا النباتية أكثر صحة من النوع العادي؟
أطلقت فيريرو نوتيلا النباتية في عام 2024، باستخدام الحمص وشراب الأرز بدلاً من مسحوق الحليب.
قالت الشركة إن المنتج تم تطويره لتلبية الطلب المتزايد على الأطعمة النباتية مع الحفاظ على “تجربة نوتيلا التي لا لبس فيها”.
ومع ذلك، لا توجد فرق كبير من الناحية الغذائية. يحتوي الإصدار النباتي على كميات أقل قليلاً من السكر – حوالي 45 جرام لكل 100 جرام مقارنة بـ 56 جرام – ولكن بمستويات مشابهة من الدهون والسعرات الحرارية.
عمليًا، لا يعتبر أكثر صحة بشكل ملحوظ – مجرد مناسب لأولئك الذين يتجنبون منتجات الألبان.
هل هناك بعض الأشخاص الذين يجب عليهم عدم تناول نوتيلا؟
نعم – بينما يمكن أن يستمتع معظم الناس بها أحيانًا، هناك بعض الفئات التي يجب عليهم التقليل منها أو توخي الحذر أكثر.
نظرًا لأن نوتيلا تحتوي على نسبة عالية من السكر ومنخفضة في الألياف أو البروتين، فإن تناولها بمفردها يمكن أن يسبب ارتفاعًا سريعًا في مستوى الجلوكوز في الدم. قد يساعد تناولها مع أطعمة مثل الخبز الكامل أو الزبادي في إبطاء هذا التأثير، ولكنها قد لا تزال تجعل مستوى السكر في الدم أكثر صعوبة في السيطرة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو ضعف التحكم في الجلوكوز.
قد يرغب أولئك الذين يحاولون فقدان الوزن أيضًا في تقليلها، لأنها غنية بالسعرات الحرارية وسهلة الإفراط في تناولها. بالمثل، قد يحتاج الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول أو في خطر الإصابة بأمراض القلب إلى أن يكونوا حذرين، لأنها تحتوي على مستويات مرتفعة نسبيًا من الدهون المشبعة. ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالسكر والدهون المشبعة بتدهور صحة القلب.
كما ينصح الخبراء بالحذر عند تقديمها بانتظام للأطفال. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ولكن منخفضة من العناصر الغذائية التي تدعم الشبع والطاقة المستقرة قد تعزز تفضيل النكهات الحلوة وتجعل من السهل تناول سعرات حرارية زائدة بمرور الوقت.
وبالطبع، تحتوي نوتيلا على بندق وليست مناسبة لأي شخص يعاني من حساسية للمكسرات.
أي معجون شوكولاتة يعتبر بديلاً صحيًا لنوتيلا؟
تتعلق أكبر الفروق بين المعاجين بثلاثة أشياء: محتوى السكر، محتوى المكسرات والألياف.
تعود المنتجات ذات محتوى المكسرات الأعلى – مثل Pin & Nut Chocolate Hazelnut Spread، التي تحتوي على 60 في المئة من المكسرات – إلى غالبًا ما تحتوي على المزيد من البروتين والألياف، ومستويات أقل من السكر. من المحتمل أن تكون هذه أكثر شبعًا ولها تأثير أقل دراماتيكية على مستوى السكر في الدم.
بالمقابل، فإن معظم المعاجين الشوكولاتة التجارية – بما في ذلك العلامات التجارية الخاصة بالمتاجر – متشابهة غذائيًا جدًا مع نوتيلا، وعادة ما تحتوي على حوالي 50 جرام من السكر لكل 100 جرام.
‘الخيارات الأكثر صحة’ التي تسوق كمنخفضة السكر غالبًا ما تستبدل السكر بالتحلية، مما يمكن أن يقلل من تناول السكر ولكن قد يكون لها آثار أخرى، مثل عدم الراحة الهضمية، إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
في النهاية، يتفق الخبراء على أن المعاجين الشوكولاتة يجب أن تُعتبر أطعمة نادرة بدلاً من أساسيات يومية.
